Profi Cook PC-DR 1218 Mode D'emploi page 36

• Asciugare le verdure accuratamente con un tovagliolo
di carta.
Pesce
• Dopo aver preparato il pesce, tagliarlo in senso longi-
tudinale.
• Sfilettare i pesci di grandi dimensioni e tagliarli a striscio-
line. Non rimuovere la pelle, poiché servirà a evitare che
le striscioline si sfaldino.
• Tamponare il pesce asciugandolo con della carta
assorbente.
Erbe aromatiche
• Raccogliere le erbe, preferibilmente in una mattina di
sole. Prima della raccolta, le erbe dovrebbero essere
state esposte ad almeno 1 o 2 giorni di sole. La mattina
presto, nelle ore serali e nei giorni di pioggia, infatti, le
erbe sono meno aromatiche.
• Se possibile, non lavare le erbe e limitarsi a scuoterne
via la polvere. Se si desidera lavare le erbe, tamponare
asciugandole con della carta assorbente.
• Macinare le erbe il meno possibile. Porre invece sui
vassoi dell'essiccatore i rametti interi.
• Alcune erbe non sono adatte per l'essiccazione, in
quanto perdono rapidamente il loro sapore dopo la
raccolta (es. levistico, borragine, acetosa, crescione).
Per queste erbe, il miglior metodo di conservazione è il
congelamento.
• Le seguenti erbe sono mediamente adatte all'essicca-
zione: prezzemolo, basilico, aneto, erba cipollina, melissa.
• Le erbe più adatte sono invece: artemisia, santoreggia,
maggiorana, origano, rosmarino, salvia, timo, camomilla,
menta piperita, lavanda, asperula.
Carne secca
I tipi di carne a basso contenuto di grassi sono general-
mente adatti alla produzione di carne secca.
Teoricamente si possono utilizzare anche tagli di carne
con un contenuto di grassi più elevato, come il montone,
l'anatra, l'oca o la carne di manzo marmorizzata. Tuttavia,
La carne secca o la carne jerky preparata in questo modo si
conserva solamente per pochi giorni.
Basso contenuto di grassi Alto contenuto di grassi
Contenuto
Taglio di
di grasso
carne
per 100 g
Filetto di
4 g
manzo
Carne magra
6 g
di maiale
Sella di
3 g
capriolo
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Contenuto
Taglio di
di grasso
carne
per 100 g
Montone 12 g
Anatra 14 g
Oca 20 g
Basso contenuto di grassi Alto contenuto di grassi
Contenuto
Taglio di
di grasso
carne
per 100 g
Petto di pollo 1 g
Tacchino 3 g
• 1 kg di carne fornirà circa 350 g di carne secca tipo beef
jerky.
• La carne deve avere uno spessore di 3 - 5 mm e una
larghezza di 3 - 4 cm.
• Preparare la carne marinandola e lasciarla riposare tutta
la notte.
• Tamponare la carne asciugandola con della carta
assorbente.
Carne
• La carne più adatta alla disidratazione è la carne magra.
• Lavare e asciugare accuratamente la carne.
• Rimuovere pelle, tendini e grasso dalla carne.
• Tagliare la carne in fettine di 2 - 4 mm di spessore.
SUGGERIMENTO: Per facilitare il taglio della carne a
fettine, è consigliabile congelarla parzialmente oppure
arrotolarla prima di procedere.
• Tagliare le fette in striscioline di 2 - 3 cm di spessore.
• Marinare la carne con un condimento a piacere. Lasciare
la carne per almeno 6 - 8 ore a marinare in frigorifero.
• Prima di inserire la carne nell'essiccatore, effettuare una
leggera pressione per far fuoriuscire la marinata. Tampo-
nare e asciugare con carta assorbente.
Alimentazione animale
Il prodotto è indicato anche per la produzione di alimenti per
animali domestici e mangimi. I seguenti tagli di carne sono
appropriati per tali finalità:
• Tacchino
• Carne di manzo magra
• Pollo
• Le frattaglie, come cuori e fegatini
• Pancetta
• Collo, giretto o spalla di manzo
Contenuto
Taglio di
di grasso
carne
per 100 g
Carne di
manzo mar- 18 g
morizzata
Agnello 13 g
09.12.20