Table des Matières
Publicité
Il est primordial de sélectionner une
température correcte afin de bien
conserver les aliments. Ceux-ci s'abî-
ment vite sous l'action de micro-orga-
nismes. Une bonne température de
conservation peut retarder, voire empê-
cher leur dégradation. Plus la tempéra-
ture baisse et plus ce processus ralen-
tit.
La température à l'intérieur de l'appareil
augmente proportionnellement à :
– la fréquence et la durée d'ouverture
de porte,
– la quantité d'aliments surgelés
conservés
– la chaleur des aliments mis à conge-
ler,
– la température ambiante de la pièce
où est installé l'appareil.
Cet appareil est prévu pour une
classe climatique (température am-
biante) précise dont il faut respecter
les limites.
... dans la zone de réfrigération
Nous conseillons une température de
4 °C au centre de l'appareil.
Si vous souhaitez contrôler la tempéra-
ture de réfrigération :
^ Posez un verre d'eau avec un ther-
momètre au centre de l'appareil.
Au bout d'env. 24 heures, vous pourrez
lire la température approximative dans
votre appareil.
Choisir la bonne température
Néanmoins il faut savoir que :
– les thermomètres de bain et autres
sont souvent très peu précis. Utilisez
de préférence un thermomètre
électronique.
– Ne mesurez pas la température de
l'air dans l'appareil, celle-ci ne per-
met pas de déterminer la tempéra-
ture des aliments.
– Pendant le processus de mesure,
veillez à ce que la porte soit ouverte
le moins souvent possible afin d'évi-
ter que de l'air chaud ne rentre à
chaque fois.
... dans la zone de congélation
Il faut obtenir une température de
- 18 °C pour congeler des aliments frais
et les conserver longtemps. A cette
température le développement des
micro-organismes est très faible mais
dès que la température dépasse les
-10 °C, la décomposition des aliments
par les micro-organismes reprend et ils
se conservent moins longtemps. Aussi
ne faut-il jamais recongeler des ali-
ments partiellement ou totalement dé-
congelés à moins qu'ils aient été cuits
depuis leur décongélation. Les micro-
organismes sont éliminés par des tem-
pératures élevées.
19
Publicité
Table des Matières
