Table des Matières
Publicité
QUELQUES CONSEILS DE CUISSON
Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections
de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes.
POUR LES GRILLADES :
Nous vous conseillons de la poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux
saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur. Poivrer et épicer la
viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et
moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser
un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques herbes (thym, etc..).
Ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus
s'écoulerait et la grillade serait sèche.
Les viandes devront être retournées à mi-cuisson, exceptées avec le Tournebroche qui se charge
lui-même de la rotation du mets à cuire.
Attention : . Si votre four est enfumé, la température affichée est trop forte, pour y remédier, il
faut réduire la température. Ne jamais utiliser le plat récolte-sauce comme plat à rôtir.
POUR LES PATISSERIES :
peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une
feuille de papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium.
Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au
gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se réflètera sur la face brillante et ne pénètrera pas à
l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés,
brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau. Si elle
ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort
humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais en
baissant légèrement la température pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler.
LE MODE ETUVE - LE MODE DECONGELATION
L'accès à ces deux modes de fonctionnement du four est direct.
• Le mode ETUVE : utilisation simultanée de la résistance de voûte et de sole plus la turbine
qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéal pour maintenir un plat au chaud sans risque de
surcuisson et pratique aussi pour chauffer les assiettes vides.
.... la température est pré-réglée à 60°C constants aucun réglage n'est possible.
• Le mode DECONGELATION : utilisation simultanée de la résistance de voûte et de sole plus
la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Cette fonction permet de réaliser une décon-
gélation accélérée avant une cuisson. Un petit conseil : envelopper l'aliment à décongeler dans
du papier aluminium, face brillante face à l'aliment.
.... la température est pré-réglée à 40°C constants aucun réglage n'est possible.
Ces deux modes de fonctionnement sont programmables dans le temps. Pour cela tourner la
manette de programmation sur "durée" ou sur "heure de fin". L'affichage de la durée ou l'heure
de fin clignote, avec la touche centrale modifier les enregistrements selon votre besoin et vali-
der. A la fin de cette modification, ne pas oublier de ramener la manette de programmation sur
STOP pour valider la nouvelle programmation.
Pour plus de détails sur la programmation, se reporter au chapitre PROGRAMMATION.
sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller.
éviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et
11
Publicité
Table des Matières
