Table des Matières
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Ingrédients
Farine
Il s'agit en général de farine de blé tendre (type
T45 ou T55) ou de semoule de blé dur, riche en
protéines végétales et qui permet d'obtenir des
pâtes plus fermes. Il est également possible de
mélanger ces farines.
Farines sans gluten
De nombreuses farines sans gluten peuvent être
utilisées pour la fabrication de pâtes : farine de riz,
sarrasin , maïs, châtaigne, millet, quinoa, pois chiche...
Vous trouverez à la fin de cette notice quelques
idées recettes à base de farines sans gluten pour
vous guider dans le choix des ingrédients et leur
proportion. En effet, la préparation de pâtes sans
gluten est plus délicate car elles sont souvent plus
friables voire cassantes.
Œufs
Les œufs sont utilisés dans les pâtes afin de les
rendre plus goûteuses, et leur donnent également
une belle couleur.
Eau
Il est important de respecter les quantités d'eau
affichées sur le panneau de commande ou indiquées
dans cette notice.
A la fin du pétrissage, la préparation à base de farine
de blé se compose de petites boules ; celle à base
de farine sans gluten est légèrement plus sablée.
Dans ces 2 cas, la proportion d'eau est correcte.
Si votre préparation forme une seule boule de pâte
(comme pour un pétrissage à la main), la quantité
d'eau est trop importante et l'extrusion risque de ne
pas fonctionner. Il n'est plus possible d'ajouter de
l'eau et de recommencer le pétrissage. Le résultat
ne sera pas satisfaisant.
Au contraire, s'il n'y a pas assez d'eau, la pâte
à l'extrusion sera trop friable et n'aura pas une
bonne tenue.
A noteR
La fabrication de pâte étant sensible à la température
ambiante, il sera peut-être nécessaire d'ajuster la
quantité d'eau.
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Huile
Si vous souhaitez donner du goût à votre pâte, vous
pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans
votre préparation à base de farine de blé.
Nous vous recommandons cependant de ne pas
ajouter d'huile dans votre préparation à base de
farine sans gluten. En effet, l'huile a tendance à
compacter la préparation et l'extrusion risque de
ne pas fonctionner.
Jus de légumes
Vous pouvez remplacer l'eau par du jus de légumes
afin d'obtenir des pâtes de couleur. Entre-autres :
du jus de carotte, de tomate, d'épinard, de chou
rouge, de betterave...
Autres
D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à votre
préparation afin de lui donner du goût ou de la
couleur : du sel, des herbes aromatiques ciselées
(sauge, thym, basilic...), du curry, du curcuma, de
l'encre de seiche...
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