Table des Matières
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TABLEAU DE CUISSON
FOUR STATIQUE (sans ventilateur)
ALIMENT
niveau cuisson
étagère interne
Gâteaux
Pâte à gâteau
Tarte
Gâteau aux fruits
Gâteau aux noix
Strudel
Génoise
Crème caramel
Gâteau au chocolat
Brioches
Biscuits
Petits fours
Pain et Pizza
Pizza
Focaccia (fougasse)
Pain
Entrées
Lasagnes
Pâtes au four
Rôtis de viande
Bœuf 1Kg
Agneau 1Kg
Porc 1Kg
Poulet
Canard
Oie
Dinde
Lapin
Faisan
Poisson
Filets et tranches
En papillote
Remarques sur la cuisson
Les cuissons multiples sur plusieurs niveaux doivent être effectuées en plaçant les récipients au centre de l'étagère.
TABLEAU GRILLADE
niveau cuisson
ALIMENT
étagère interne
Toast (croque-monsieur)
3-4
3-4
Brochettes de poisson
3-4
Crustacés
3-4
Saucisses
3-4
3-4
Brochettes de viande
3-4
3-4
Poulet
3-4
le tourner.
limiter les projections de graisse et de fumée en excès pendant la cuisson.
16
FOUR VENTILÉ
ÉLECTRIQUE OU À GAZ
(cuisson à plusieurs niveaux)
niveau cuisson
température °C
étagère interne
3
2 (1-3)
2
200-210
2 (1-3)
2
2 (1-3)
3
2 (1-3)
3
2 (1-3)
3
2 (1-3)
2
2 (1-3)
2
2 (1-3)
3
130-150
2 (1-3)
2
2 (1-3)
2
2 (1-3)
2
2 (1-3)
3
230-250
2 (1-3)
1
1 (1-2)
3
205-220
2 (1-3)
2
215-230
2 (1-3)
2
220
2 (1-3)
3
235-250
3 (2-3)
3
2 (2-4)
3
2 (2-4)
2
2 (1-3)
2
220-225
2 (1-3)
2
2 (1-3)
2
2 (1-3)
2
2 (1-3)
2
205-215
2 (1-3)
2
210-220
2 (1-3)
2
210-220
2 (1-3)
2
215-230
2 (1-3)
2
215-235
2 (1-3)
2
205-215
2 (1-3)
2
2 (1-3)
2
2 (1-3)
2
200-210
2 (1-3)
durée cuisson
température °C
minutes
200
3-4
200
200
200
200
200
200
200
200
30-35
DURÉE
DE CUISSON
température °C
minutes
30-35
30-35
30-35
30-35
35-45
40-45
35-45
35-45
130
30-35
35-40
25-30
165
20
200-230
10-15
20
25-35
20-30
20-30
215-230
40-50
30-40
35-45
30-40
200-220
50-60
50-60
40
120
120
200-200
40
40-50
20-30
25-35
25-35
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