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Problemas de Horneado Comunes
Es difícil ajustarse a un horno nuevo, especialmente cuando se hace un cambio a un horno de convección. Si usted comienza a observar problemas
de consistencia, consulte la tabla siguiente para posibles soluciones.
Problema
Pasteles desequilibrados
(horneados irregularmente)
Pasteles, galletas, bizcochos El horno no fue precalentado.
demasiado dorados en la
parte inferior o superior
Los pays no se doran
Los pasteles quedan crudos
en el centro
Los pasteles se bajan
Encogimiento excesivo
Los pasteles quedan altos
en el centro
Causa
Los moldes se están tocando o están tocando las paredes
del horno.
El batido fue colocado en forma irregular en el molde.
Uso incorrecto del papel de aluminio.
El horno no está nivelado.
Los moldes se están tocando o están tocando las paredes
del horno.
Se usaron moldes de vidrio, obscuros, torcidos o metálicos de
acabo opaco
Uso incorrecto del papel de aluminio.
Temperatura del horno demasiado alta.
Se usaron moldes de metal brillantes.
Temperatura demasiado baja.
Temperatura demasiado alta.
Molde demasiado pequeño.
Se horneó durante tiempo corto.
El molde no quedó centrado en el horno.
Demasiada mantequilla o azúcar.
Demasiado o poco líquido.
Temperatura demasiado baja.
Polvo de hornear añejo o poca cantidad.
Molde demasiado pequeño.
La puerta del horno se abrió con frecuencia (para ver).
Horneado insuficiente.
Muy poca levadura.
Se mezcló el batido durante mucho tiempo.
Molde demasiado grande.
Temperatura del horno demasiado alta.
Se horneó durante mucho tiempo.
Temperaturas demasiado altas.
Se mezcló demasiado.
Se usó demasiada harina.
Los moldes se están tocando o están tocando las paredes del
horno.
Notas Sobre el
Horneado:
• Pruebe los pasteles para ver si están
• Los problemas del pastel pueden estar en la
• Deje enfriar el pastel en el molde en una
• Asegúrese de seguir las instrucciones de la
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cocidos. Debido a las variaciones en los
diversos hornos, es mejor probar para
conseguir la consistencia apropiada en vez
de confiar solamente en el tiempo y en la
apariencia visual como un indicador.
mezcla del batido. Si se mezcla demasiado
se puede romper la estructura del pastel y
ocasionar encogimiento excesivo. Si no se
mezcla lo suficiente puede resultar en
pasteles con grumos que no pueden quedar
bien cocinados. Todos los ingredientes
deben estar a temperatura ambiente – no
recién sacados del refrigerador. Asegúrese
de seguir las instrucciones de la receta
respecto a cuanto tiempo debe mezclarse el
batido.
parrilla durante 10 minutos antes de sacarlo
del molde. Los pasteles más grandes (más
de 35 cm [14 pulgadas] de diámetro)
pueden llevar hasta 15 minutos. Si el pastel
se ha enfriado demasiado, vuelva a calentar
el horno a 121° C (250° F) por unos pocos
minutos.
receta y usar mantequilla o margarina
cuando se indique. Si se usa un sustituto
de poco contenido de grasa puede afectar
negativamente el resultado de una receta.