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Conseils de Cuisson
Directives pour la rôtisserie
Les meilleures méthodes de cuisson pour les coupes tendres comme les longes et les côtes sont à chaleur sèche, comme la rôtisserie.
Pour rôtir :
1.
Faire chauffer le four à la température désirée.
2.
Sortir le rôti du réfrigérateur et le placer immédiatement dans un plat peu profond et non-métallique, le côté gras vers le haut.
3.
Placer le rôti dans le four combiné.
4.
Retirer le rôti et vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. NE PAS placer le rôti dans le four combiné avec le thermomètre.
5.
Le rôti est prêt lorsque la température est inférieure de 2,7° C (5° F) à la température finale désirée.
6.
Placer le rôti sur une planche à découper et recouvrir avec une feuille d'aluminium, en laissant un évent, pendant environ 15 minutes.
Coupe de viande
BOEUF
Rôti de croupe roulé, sans os
Rôti de pointe
Rôti de noix de ronde
Rôti de filet
Rôti de côtes
Rôti de faux-filet
PORC
Rôti de longe, avec os
Rôti de côtes, sans os
Filet
Jambon avec os, à cuire
avant consommation
AGNEAU
Épaule
Carré d'agneau
Couronne d'agneau
Rôti de longe
Gigot à manche ou bas de gigot
VOLAILLE (non farcie)
Chapon
Poulettes de Cornouailles, entières
Canard, entier
Oie, entière
Faisan, entier
Cailles, entières
Dinde
Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par l'USDA, le Beef Industry Council, le National Pork Producer's Council, et le
American Sheep Industry Council.
(suite)
Température interne
recommandée
Très saignant
54° C (130° F)
Saignant
60° C (140° F)
À demi-saignant 63° C (145° F)
À point
71° C (160° F)
Bien cuit
77° C (170° F)
Très bien cuit
82° C (180° F)
Toujours faire cuire le porc
jusqu'à une température interne
minimum de 71° C (160° F)
pour réduire le risque de
trichinose et autres maladies
d'origine alimentaire.
À demi-saignant 66° C (150° F)
À point
71° C (160° F)
Bien cuit
77° C (170° F)
Pour réduire le risque de
maladies d'origine alimentaire,
toujours faire cuire le poulet
jusqu'à
une
température
interne minimum de 82° C
(180° F).
Température
du four
163° C (325° F)
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
163° C (325° F)
1,6 à 1,8 kg (3
163° C (325° F)
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
218° C (425° F)
0,9 à 1,4 kg (2 à 3 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
163° C (325° F)
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
2,7 à 3,6 kg (6 à 8 lb)
177° C (350° F)
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
177° C (350° F)
1,4 à 2,3 kg (3 à 5 lb)
177° C (350° F)
0,9 à 1,8 kg (2 à 4 lb)
232° C (450° F)
0,45 à 0,9 kg (
163° C (325° F)
3,2 à 3.6 kg (7 à 8 lb)
163° C (325° F)
1,6 à 2,7 kg (3
191° C (375° F)
0,68 à 1,1 kg (1
191° C (375° F)
0,9 à 1,4 kg (2 à 3 lb)
163° C (325° F)
0,57 à 0,8 kg (1
163° C (325° F)
2,3 à 3,2 kg (5 à 7 lb)
3,2 à 4,1 kg (7 à 9 lb)
163-177° C (325-350° F)
1,8 à 3,6 kg (4 à 8 lb)
163-177° C (325-350° F) 0,57 à 0,68 kg (1
163-177° C (325-350° F)
163-177° C (325-350° F)
163-177° C (325-350° F)
163-177° C (325-350° F)
163° C (325° F)
3,6 à 7,2 kg (8 à 16 lb)
48
Temps de cuisson
Poids
approximatif
(kg [lb])
(minutes)
25 à 30
1
à 4 lb)
30 à 40
⁄
2
20 à 30
35 à 45
45 à 60
26 à 42
23 à 35
18 à 24
20 minutes
par lb (0,45 kg)
1
à 1 lb)
⁄
2
1
à 6 lb)
35 à 40
⁄
2
1
à 2
1
lb)
30 à 35
⁄
⁄
2
2
25 à 30
1
à 1
3
lb)
45 à 55
⁄
⁄
4
4
15 à 20
20 à 25
20 à 30 mn/lb (0,45 kg)
à 1
lb) 50 à 60 mn au total
1
1
⁄
⁄
4
2
––––
18 à 20 mn/lb (0,45 kg)
––––
20 à 25 mn/lb (0,45 kg)
0,9 kg (2 lb)
30 mn/lb (0,45 kg)
––––
20 mn au total
3
1
à 5
1
heures
⁄
⁄
2
2
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