Table des Matières
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TABELLA TEMPI DI COTTURA
I tempi suggeriti nelle seguenti tabelle sono indicativi, infatti possono variare secondo la qualità, la freschezza, la dimensione e lo spessore degli
alimenti e secondo il vostro gusto. Lasciare sempre riposare per alcuni minuti prima di servire, perché tutti gli alimenti continuano a cuocere dopo
averli tolti dal forno.
CONSIGLIO UTILE: Per non rendere le superfici troppo secche è
consigliato abbassare la temperatura e allungare i tempi di cottura.
Quantità
Pietanza
• Pasta
Lasagne
Kg 3,5
Kg 1,8
Cannelloni
Kg 2,5
Pasta al forno
• Paste salate
Kg 1
Pane
di pasta
Kg 1
Pizze
Pasta sfoglia
n° 24
Vol au vent
(Surgelati)
Focaccia
gr. 200
di pasta cad
(n° 4)
• Carne
Tutte le carni possono essere cotte in recipiente con bordo basso o bordo alto.
È consigliabile coprire il recipiente a bordo basso con un coperchio per evitare di sporcare il forno con schizzi del condimento.
Le carni coperte risultano più morbide e succose, mentre quelle scoperte risultano più croccanti.
I tempi indicati valgono per cotture con recipiente coperto o scoperto.
Roastbeef
Kg 1
intero
Arrosto di maiale
Kg 1
arrotolato
Arrosto di vitello
Kg 1,3
arrotolato
Arrosto di manzo
Kg 1
filetto
• Fish
• Pesci
3 intere/Kg 1
Trota
700 g a fette
Salmone
2,5 cm s.p.
Sogliola
Filetti / Kg 1
Orata
2 intere
Forno elettrico statico
Tempo
Tempe-
Ripiano
di cottura
ratura
in minuti
forno
2
70 ÷ 75
220
2
50 ÷ 60
220
2
55 ÷ 60
220
35
2
200
prerisc.10
1
25 ÷ 35
190
1
30 ÷ 35
220
2
25 ÷ 30
200
3
70 ÷ 80
220
2
100 ÷ 110
220
1
90 ÷ 110
220
2
80 ÷ 90
220
2
40 ÷ 45
220
2
30 ÷ 35
220
2
40 ÷ 45
220
2
40 ÷ 45
220
Posizione ripiani
Forno elettrico ventilato
Tempo
Tempe-
Ripiano
di cottura
ratura
in minuti
forno
2
60 ÷ 65
200
2
40 ÷ 50
200
2
45 ÷ 50
200
30 ÷ 35
2
180
prerisc.10
1
20 ÷ 25
190
25 ÷ 30
2
200
2
20 ÷ 25
180
3
50 ÷ 60
200
2
80 ÷ 90
2
90 ÷ 100
2
80 ÷ 90
2
35 ÷ 40
2
30 ÷ 25
2
35 ÷ 40
2
35 ÷ 40
10 IT
Osservazioni
Inserire le lasagne nel forno freddo
Inserire i cannelloni nel forno freddo
Inserire la pasta al forno nel forno
Preparate la pasta a forma di pagnotta e
incidere con un coltello una croce sulla
parte superiore della forma. Lasciare
lievitare a temperatura ambiente almeno 2
ore, ungere la leccarda e posizionate la
forma bene al centro della stessa.
Preriscaldate per 15min. il forno e
preparate le pizze nella leccarda
smaltata con pomodori, mozzarella e
prosciutto, olio, sale, origano
Disponete 24 vol au vent nella leccarda
e cuocete.
Preriscaldate per 15 min., ungere la teglia
del forno, disporre le 4 focacce oliate e
salate prima di infornare, lasciare lievitare
a temperatura ambiente per almeno 2 ore
Disporre la carne in una teglia Pirex a
bordo alto con sale pepe. Voltare a
metà cottura
200
Cuocere come sopra
200
Cuocere come sopra
200
Cuocere come sopra
Cuocere le trote coperte con olio, sale e
200
cipolle in teglia Pirex.
Cuocere il salmone non coperto in teglia
200
Pirex con sale, pepe e olio.
Cuocete la sogliola con sale e un
200
cucchiaio d'olio.
Cuocere in recipiente coperto le orate con
200
olio e sale
4
3
2
1
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