Utilisation Du Produit; Consignes De Mesure Générales - VITO OILTESTER Mode D'emploi

6 Utilisation du produit

6 Utilisation du produit
6.1. Consignes de mesure générales
Le OILTESTER vous permet d'effectuer plusieurs mesures de
suite, sans temps d'attente.
Quelles huiles/graisses de friture peut-on mesurer ?
En principe, toutes les huiles et graisses prévues pour la friture
peuvent être mesurées.
En font partie par exemple les huiles de colza, de soja, de sésame,
de palme, d'olive, de coton ou d'arachide. Les graisses d'origine
animale peuvent également être mesurées. Dans le cas des huiles
de friture fraîches, le pourcentage de TPM peut varier de plusieurs
% TPM en fonction du type d'huile.
Il est impossible de déduire de cette valeur la durée d'utilisation
maximale de l'huile de friture.
Exemple : l'huile de palme fraîche présente un pourcentage de
TPM plus élevé que les autres huiles de friture, mais vieillit plus
lentement.
Utilisation d'additifs
Le OILTESTER est conçu pour l'utilisation de graisses/huiles
pures. En cas d'utilisation d'additifs, des divergences peuvent
survenir.
Comparaison méthode en laboratoire / OILTESTER
L'huile de friture est un mélange de substances présentant des
polarités différentes. Lors de son vieillissement, la proportion des
composants à polarité plus élevée augmente. Le procédé de
chromatographie sépare la graisse en un groupe polaire et un
groupe non polaire. La proportion du groupe polaire par rapport à la
quantité totale d'huile de friture examinée est désignée par
pourcentage de TPM (Total Polar Materials).
Le pourcentage de TPM indiqué par le procédé de
chromatographie sur colonne peut varier légèrement selon le
réglage de la limite de séparation entre le groupe polaire et le
groupe non polaire.
En fonction du type de graisse, de légères variations de polarité
peuvent apparaître dans les deux groupes (polaire/non polaire), ce
qui n'est pas détecté par le procédé de chromatographie.
Le OILTESTER saisit quant à lui la polarité totale de l'huile de
friture, et par conséquent la polarité réelle des deux groupes (non
polaire/polaire). Ainsi, la valeur mesurée avec le OILTESTER peut
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