Tips Voor Het Mengen; Mengen En Kneden Van Gistdeeg - KitchenAid 5K45SS Mode D'emploi

Tips voor het mixen
Aanpassen van uw recept aan de mixer
De aanwijzingen voor het mixen in dit boekje
kunnen worden gebruikt om uw favoriete recepten
aan te passen voor het gebruik met uw
KitchenAid ® mixer. Voor het bepalen van de
juiste werkwijze bij het mixen moet u zelf
ervaring opdoen. Houd het beslag of deeg in de
gaten en meng niet langer tot het er uitziet zoals
het recept aangeeft, zoals bijvoorbeeld "glad en
romig". Raadpleeg de Richtlijnen voor de
snelheidsinstelling om u te helpen bij het
bepalen van de juiste mixersnelheid.
Toevoegen van ingrediënten
De normale werkwijze voor het mengen van de
meeste soorten beslag, vooral voor cake en
koekjes, is het toevoegen van:
1/3 droge ingrediënten
1/2 vloeibare ingrediënten
1/3 droge ingrediënten
1/2 vloeibare ingrediënten
1/3 droge ingrediënten
Gebruik de roersnelheid tot de ingrediënten
goed gemengd zijn. Voer daarna de snelheid
geleidelijk op tot de gewenste snelheid is bereikt.
Het toevoegen van de ingrediënten dient zo dicht
mogelijk tegen de zijkant van de kom te gebeuren
en niet rechtstreeks in de ronddraaiende garde.
Het schenkschild kan worden gebruikt om het
toevoegen van ingrediënten makkelijker te maken.

Mengen en kneden van gistdeeg

1. Doe alle droge ingrediënten, inclusief de
gist, in de kom maar houd 1 tot 2 koppen
bloem achter.
2. Bevestig kom en deeghaak. Vergrendel de kop
van 5K45SS, 5KSM90 of breng de kom van
5KSM5 omhoog. Zet de mixer op snelheid 2 en
meng gedurende ongeveer 15 seconden of
totdat de ingrediënten vermengd zijn.
3. Ga door met het mengen op snelheid 2 en
voeg na ongeveer 30 seconden tot 1 minuut
geleidelijk de vloeibare ingrediënten toe aan
het bloemmengsel. Meng daarna nog 1 minuut.
N.B.: Als de ingrediënten op de bodem van
de kom niet geheel zijn gemengd, hangt de
garde niet ver genoeg in de kom. Zie "Speling
tussen garde en kom".
Cakemix
Wanneer u kant-en-klare cakemix gebruikt,
dient u snelheid 4 te gebruiken voor de
gemiddelde snelheid en snelheid 6 voor de
hoge snelheid. Om het beste resultaat te
krijgen dient u zich te houden aan de
aanwijzingen op de verpakking.
Toevoegen van noten, rozijnen of
gekonfijt fruit
Vaste bestanddelen dienen pas op het laatste
moment op roersnelheid toegevoegd te worden.
Het beslag dient zo dik te zijn dat de vruchtjes
of noten niet naar de bodem zakken tijdens
het bakken. Kleverig fruit dient met bloem te
worden bestoven voor een betere verdeling in
het beslag.
Vloeibaar mengsel
Mengsels waarvan de ingrediënten voor een
groot deel vloeibaar zijn, dienen op de lagere
snelheden te worden gemengd om spatten te
voorkomen. Verhoog de snelheid pas wanneer
het mengsel dikker is geworden.
N.B.: Als de vloeibare ingrediënten te snel
toegevoegd worden, vormen zij een plasje rond
de deeghaak wat het mixen vertraagt.
4. Ga door met mengen op snelheid 2 en tik
zachtjes de achtergehouden bloem van de
zijkant van de kom af, 1/2 kop per keer,
zoveel als nodig is. Ga nog ongeveer
2 minuten door met mixen, totdat het deeg
aan de haak blijft vastzitten en van de
zijkanten van de kom loslaat.
R-10