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TECHNIQUES DE CUISSON
TEMPS DE REPOS
Les aliments denses, par ex. la viande, les pomme de
terre en robe des champs et les gâteaux ont besoin
d'un temps de repos (à l'intérieur ou à l'extérieur du
four) après la cuisson, pour permettre à la chaleur de
finir la conduction pour cuire complètement le centre.
Enveloppez les rôtis et les jacket potatoes dans une
feuille d'aluminium pendant ce temps de repos.
Les rôtis ont besoin d'environ 10-15 minutes, les
jacket potatoes de 5 minutes.
D'autres aliments tels que les viandes en plat, les
légumes, le poisson, etc. ont besoin d'un temps de
repos de 2-5 minutes.
Après avoir décongelé des aliments, le temps de
repos devrait toujours être respecté.
Si les aliments ne sont pas cuits après le temps de
repos, remettez-les au four et cuisinez pendant plus
longtemps.
CONTENU EN HUMIDITÉ
Le contenu en humidité de nombreux aliments frais,
par ex. les fruits et les légumes, varie en fonction de la
saison, en particulier pour les jacket potatoes.
C'est pourquoi les temps de cuisson doivent être
adaptés.
Les ingrédients secs tels que le riz, les pâtes, peuvent
sécher pendant leur conservation et le temps de
cuisson pourra varier.
DENSITÉ
Les aliments légers et poreux chauffent plus
rapidement que les aliments lourds et denses.
FILM PLASTIQUE
Le film plastique aide à conserver l'humidité des
aliments et la vapeur qui s'y est accumulée vous aide
à accélérer le temps de cuisson.
Percez avant de cuire permet de laisser la vapeur
excessive d'échapper.
Faites toujours attention lorsque vous retirez le film
plastique d'un plat car la vapeur qui s'y est accumulée
sera très chaude.
FORME
Les formes régulières cuisent de façon régulière.
Les aliments cuisent mieux avec les micro-ondes
lorsqu'ils sont dans un récipient rond plutôt que carré.
ESPACEMENT
Les aliments cuisent plus rapidement et régulièrement
s'ils sont espacés.
N'empilez JAMAIS d'aliments les uns au-dessus des
autres.
TEMPÉRATURE DE DÉMARRAGE
Plus les aliments sont froids, plus ils mettront de
temps à chauffer.
Les aliments pris au réfrigérateur mettent plus
longtemps à se réchauffer que ceux à température
ambiante.
LIQUIDES
Tous les liquides doivent être remués avant et
pendant la cuisson.
L'eau, en particulier, doit être remuée avant et
pendant la cuisson pour éviter une éruption.
Ne chauffez pas de liquides ayant déjà bouilli.
NE SURCHAUFFEZ PAS.
MÉLANGER & REMUER
Certains aliments ont besoin d'être mélangés pendant
la cuisson.
La viande et la volaille devront être retournées à la mi-
cuisson.
DISPOSITION
Les aliments individuels, par ex. les portions de poulet,
devront être placés sur un plat afin que les parties les
plus épaisses se trouvent vers l'extérieur.
QUANTITÉ
Les petites quantités cuisent plus vite que les
grandes, les petits aliments seront également plus vite
réchauffés que les grosses portions.
PERCER
La peau ou la membrane de certains aliments fera en
sorte que de la vapeur s'accumule pendant la cuisson.
Ces aliments doivent être percés ou une bande de
peau doit être pelée avant de les cuisiner pour
permettre à la vapeur de s'échapper.
Les oeufs, les pommes de terre, les pommes, les
saucisses, etc. devront tous être percés avant la
cuisson.
NE TENTEZ PAS DE FAIRE BOUILLIR DES OEUFS
DANS LEUR COQUILLE.
COUVERCLE
Couvrez les aliments à l'aide d'un film plastique
spécial four à micro-ondes ou d'un couvercle.
Couvrez le poisson, les légumes, les plats préparés,
les soupes.
Ne couvrez pas les gâteaux, les sauces, les jacket
potatoes ou les pâtisseries.
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