Table des Matières
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Il est préférable de faire bouillir les légumes suivants avant déshydratation :
Haricots verts, Chou-fleur, Brocoli, Asperges Pomme de terre ; car ces légumes
se préparent aussi bien en entrée qu'en plat de résistance.
Cela permet de conserver la couleur naturelle des aliments.
Mettre les légumes préparés dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant
3 à 5 minutes. Egoutter et mettre les légumes dans l'appareil.
Note : Si vous voulez donner une touche citronnée aux haricots verts, aux
asperges, etc., les mettre dans un jus de citron pendant environ 2 minutes.
PRODUIT
Artichaut
Aubergine
Brocoli
Champignons
Haricots verts
Chataignes
Chou
Chou de
Bruxelles
Chou-fleur
Pomme de terre
Oignon
Carottes
Concombre
Poivron
Piments
Persil
Tomates
Rhubarbe
Betterave
PRÉPARATION DES LÉGUMES
PREPARATION
Couper en tranches de 3 à 4 mm
d'épaisseur
Peler et couper en tranches de 0,5
à 1 cm
Couper en petit bouquets et
passer à la vapeur 5 minutes
Couper en tranche (s'ils sont gros)
ou laisser tel quel
Equeuter et ébouillanter pour
qu'ils deviennent transparents
Couper en morceaux de 5/6 mm
Oter la 1ere peau, Couper en
tranches de 3mm
Couper en 2
Couper en petit bouquets et
passer à la vapeur pour qu'il
devienne tendre
Couper en tranche et bouillir 8/10
minutes
Couper en fine tranches
Bouillir pour qu'elles deviennent
tendres. Couper en rondelles
Peler et couper en tranche de 10
mm
Couper en tranche de 6/8 mm de
large. Oter le cœur
Seulement les déshydrater
Mettre les feuilles sur un plateau
Peler et couper en tranches
Peler et couper en fine tranches
de 3/5 mm
Couper Feuilles et racine.
Bouillir, laisser refroidir et couper
ASPECT APRES
SECHAGE
Fragile
Fragile
Fragile
Ferme
Fragile
Fragile
Ferme
Croustillant
Ferme
Croustillant
Croustillant
Croustillant
Ferme
Croustillant
Ferme
Croustillant
Ferme
Perte d'humidité
Croustillant
TEMPS DE
DESHYDRATATION
(HEURES)
8-13
8-18
8-20
8-14
8-26
8-18
8-14
8-30
8-16
8-30
8-14
8-14
8-18
8-14
8-14
6-10
8-24
8-38
8-26
10
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