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PRÉPARATION DE LA VIANDE, DE LA VOLAILLE, DES ABATS ET
La préparation préliminaire de la viande est nécessaire, voire indispensable, pour
préserver la santé du consommateur.
Utiliser de la viande sans os pour un séchage efficace. il est recommandé de la
vinaigrer (légèrement) ou de la tremper dans une marinade. Cela aide à enlever
l'eau de la viande et avoir, ainsi, une meilleure conservation.
1/2 verre de sauce de soja
1 gousse d'ail, coupée en petits morceaux
2 cuillères à soupe de ketchup
1 à 1,5 cuillère à dessert de sel (selon gout)
1/2 cuillère à dessert de poivre séché
Tous les ingrédients doivent être mélangés avec soin.
Avant le début du séchage, la volaille doit être préparée.
Couper en morceaux, faire bouillir ou faire frire.
Sécher la viande blanche de 2 à 8 heures. Jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité.
Préparer les abats, les couper en petits morceaux et les mettre sur les plateaux.
Sécher de 2 à 8 heures. Jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité.
NOTE : Le temps et les moyens de traitement préliminaires des ingrédients qui
sont décrits dans le tableau le sont à titre indicatifs.
Les préférences personnelles peuvent différer de celles décrites.
Faire bouillir ou cuire au four avant le début du séchage.
(Cuire pendant environ 20 minutes à une température de 200 degrés ou jusqu'à
ce que le poisson devienne friable).
Sécher le poisson de 2 à 8 heures. Jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité.
en tranches de 5mm
Couper en tranche de 5/6 mm
Emincer et poser sur un plateau
Couper le bas, Eplucher et couper
en tranches de 2 à 3 mm
Peler et couper en tranches plus
ou moins épaisses
Bouillir jusqu'à décoloration
DU POISSON.
MARINADE
VOLAILLE
POISSON
Croustillant
Croustillant
Croustillant
Croustillant
Croustillant
ABATS
8-14
8-10
8-14
8-16
8-16
11
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