Préparation; Recette De Base Pour Faire Une Pâte À Pâtes Italienne; Mise En Service - Ernesto HG00385 Instructions D'utilisation Et Consignes De Sécurité

Préparation
Recette de base pour faire
une pâte à pâtes italienne
Ingrédients
300 g Farine (de préférence de blé dur)
130 ml d'eau minérale naturelle
½ cuillère à café de sel
1. Mettez la farine et le sel sur le plan de travail
et formez une petite montagne. Pétrissez bien
le mélange. Creusez un puits au milieu.
2 . Versez l'eau dans le puits et commencez par
mélanger avec une fourchette. Mélangez l'eau
de l'intérieur vers l'extérieur avec la farine
jusqu'à obtenir une masse homogène.
3. Masser la pâte avec les mains pendant env.
10–15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et
brillante (voir ill. B).
Si la pâte devient trop ferme, ajouter prudem-
ment un peu d'eau. Si la pâte est trop molle,
rajouter un peu de farine. La pâte ne doit plus
coller aux doigts.
4. Formez une boule avec la pâte (voir ill. C) et
recouvrez-la d'un linge propre et humide, avant
de la laisser reposer 30 minutes (voir ill. C).

Mise en service

Poser la machine à pâtes
Insérer l'étau dans l'orifice et fixer la machine
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à pâte à la table (voir ill. A).
1
Positionner le couvercle des rouleaux
les rails de guidage de la machine à pâtes
Insérer la manivelle
machine à pâtes
1
Nettoyer la machine à pâte
utilisation, conformément aux instructions du
chapitre «Nettoyage et maintenance». Essuyer
toutes les pièces en contact avec les aliments
avec un chiffon bien essoré pour éliminer les
éventuelles salissures. Ensuite, sécher les pièces
minutieusement.
Faites passer une petite partie de la pâte par les
rouleaux pour nettoyer ceux-ci. Ne pas consom-
mer cette première pâte.
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sur une table.
1
sur
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dans l'orifice de la
2
(voir ill. A).
avant la première
1
Diviser la pâte reposée en petites portions.
Préparer une portion à la fois et recouvrir les
autres portions pour que la pâte ne sèche pas
(voir ill. D).
Tirer sur la molette de réglage des rouleaux
et la tourner sur la position 7. Les deux rouleaux
lisses sont entièrement ouverts (voir ill. E).
Tourner la manivelle
guilles d'une montre et faire passer la pâte
dans les rouleaux. Plier ensuite la pâte et au
besoin, la saupoudrer avec un peu de farine.
Répéter cette opération 5 à 6 fois (voir ill. F).
La pâte doit avoir une forme homogène.
Réglez alors la roulette de réglage des rou-
leaux sur la position la plus étroite et faites
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passer à nouveau la pâte par les rouleaux
jusqu'à obtention de l'épaisseur voulue.
Couper la bande de pâte à la longueur sou-
haitée avec un couteau.
Insérer la manivelle
du couvercle des rouleaux
lentement la pâte (voir ill. I, J).
Poser ensuite les pâtes sur une serviette ou sur
un séchoir à pâtes et les laisser sécher au moins
1 heure.
Conseil : Si les rouleaux ne coupent pas la pâte,
c'est qu'elle est trop molle. Il faut alors rajouter un
peu de farine et la refaire passer à travers les rou-
leaux lisses (voir ill. G, H).
Afin d'obtenir un meilleur résultat, pliez la pâte et
saupoudrez dessus un peu de farine. Répétez la
procédure env. 5 à 6 fois pour chaque position
(voir ill. G, H).
Si la pâte est trop sèche, elle n'est pas prise par les
. rouleaux. Il faut alors rajouter un peu d'eau et la
1
refaire passer à travers les rouleaux lisses.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau
bouillante et salée (env. 4 litres pour ½ kg de
pâtes). En fonction de l'épaisseur de la pâte,
les pâtes fraîches sont cuites au bout de 2 à 5
minutes.
Remuer prudemment pendant la cuisson et
déverser ensuite les pâtes dans un égouttoir.
4
dans le sens des ai-
2
dans un des orifices
2
et faire passer
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