Table des Matières
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CONSEILS POUR D'EXCELLENTS RÉSULTATS - SÉCHAGE
ALIMENTS
Pommes
Bananes
Cerises
Écorces et quartiers
d'orange
Rondelles d'ananas
Fraises
Poivrons rouges
Champignons
Tomates
Origan, sauge,
persils, thym, fenouil
Basilic
PRÉPARATION
Couper en fines
lamelles (1/4'') et
tremper dans 30 g de
jus de citron - 400 g
d'eau
Couper en fines
lamelles (1/4'') et
tremper dans 30 g de
jus de citron - 400 g
d'eau
Laver et sécher dans un
torchon. Enlever les
noyaux
Peler et couper en
quartiers (1/4'')
Sécher dans un torchon
Laver et sécher dans un
torchon. Couper en fines
lamelles (1/2'')
Retourner la peau et
placer sur la grille
Laver et sécher dans un
torchon. Enlever les
pépins, hacher
grossièrement en dés
d'1'' environ
Laver et sécher dans un
torchon. Couper le bout
du pied. Couper en fines
lamelles (1/8'')
Laver, égoutter
soigneusement et
sécher dans un torchon.
Couper en fines
lamelles (1/8'')
Rincer et essuyer dans
du sopalin
Utiliser la partie des
feuilles de basilic à 3 ou
4 pouces du haut.
Humecter avec de l'eau,
secouer pour enlever
l'humidité et éponger
TEMPS
APPROXIMATIF
(heures)
11-15
10-15
10-15
Écorces : 2-4
Quartiers : 12-16
En boîte : 9-13
Frais : 8-12
12-17
16-20
7-12
16-23
3-5
3-5
33
CUITS LORSQUE....
Légèrement malléables
Molles, malléables
Malléables, coriaces, molles
Écorces d'orange : sèches et
craquantes.
Quartiers d'orange : la peau est
sèche et craquante, le fruit l'est
légèrement
Molles et malléables
Sèches, craquantes
Coriaces et sans humidité à
l'intérieur
Durs et coriaces, secs
Sèches, couleur brique
Croustillants et craquants
Croustillants et craquants
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