Table des Matières
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Surface de cuisson
Choix de l'ustensile
Le fond de l'ustensile doit être plat pour assurer un bon
contact avec l'élément de surface. Vérifiez que le fond
est bien plat en faisant tourner une règle sur le fond de
l'ustensile. Il ne devrait pas y avoir d'espace entre l'ustensile
et la règle (Figure 1). Assurez-vous
de suivre les recommandations à
la figure 2 concernant les ustensiles
de cuisson.
Note: La grosseur ou le type
d'ustensile utilisés influenceront le
réglage nécessaire pour obtenir de
bons résultats culinaires.
Bon
• fond plat et côtés droits.
• Couvercles qui ferment
hermétiquement.
• Le poids du manche
ne fait pas basculer
l'ustensile. L'ustensile est
bien équilibré.
• Les tailles des ustensiles
correspondent à la
quantité d'aliments à
faire cuire.
• Matériau qui conduit
bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• L'ustensile doit être de
diamètre semblable à
l'élément.
Types de matériaux des ustensiles
Le type de matériau des ustensiles détermine l'homogénéité
de la chaleur et la rapidité de la transmission de celle-ci de
la surface de cuisson au fond de l'ustensile. Les matériaux
disponibles les plus populaires sont:
aLUMINIUM - Excellent conducteur de la chaleur. Certains
types de nourriture font brunir l'ustensile (les ustensiles en
aluminium anodisé résistent aux taches et aux marques). Si
l'ustensile est glissé sur la table de cuisson en vitrocéramique,
il risque de laisser des marques métalliques ressemblant à des
égratignures. Enlevez ces marques immédiatement.
CUIVRE - Excellent conducteur de la chaleur mais décolore
rapidement. Peut laisser des marques métalliques sur la table
de cuisson vitrocéramique (voir Aluminium plus haut).
aCIER INOxydaBLE - Conducteur de la chaleur lent donnant
des résultats de cuisson inégaux. Durable, facile à nettoyer et
résistant aux taches.
Figure 1
Mauvais
• Fonds incurvés et déformés.
• L'ustensile déborde de l'élément
de plus de 1,2 cm (½").
• L'élément déborde autour de
l'ustensile.
• La poignée est trop lourde et
fait basculer l'ustensile.
Figure 2
fONTE - Conducteur de la chaleur pauvre par contre il la
conserve bien. Cuit également une fois que la température de
cuisson est atteinte. Pas recommandé sur les tables de cuisson
en vitrocéramique.
fONTE ÉMaILLÉE - Le métal de base de l'ustensile détermine
les caractéristiques de transfert thermique. Émaille doit
être doux pour éviter d'égratigner les tables de cuisson en
vitrocéramique.
VERRE - Conducteur de la chaleur lent. Pas recommandé
sur les tables de cuisson en vitrocéramique parce qu'il peut
égratigner la table.
Notes importantes:
Ne placez pas un ustensile vide en aluminium, en verre
ou en porcelaine émaillée sur la table de cuisson! Le point
fusion de ces matériaux peut être atteint plus rapidement
lorsque l'ustensile est vide et ce dernier peut adhérer à la
vitrocéramique. Si l'ustensile fond, il pourrait endommager
l'appareil! Assurez-vous de suivre les indications du
manufacturier de l'ustensile lorsqu'il est utilisé sur une
surface en vitrocéramique.
Utiliser un Woks
Sur les tables de cuisson en vitrocéramique, utilisez
seulement les woks à fond plat (sans anneau de support).
base en métal dépassant l'extérieur de l'élément. L'élément
et la surface de cuisson peuvent être endommagés car cette
base retient la chaleur.
Support en broche: N'utilisez pas de supports en broche. Le
fond des ustensiles doit être en contact direct avec la table
de cuisson.
chauffer un grand plat comme une rôtissoire, ou une plaque
chauffante, et ne laissez pas les ustensiles évaporer tout
leur liquide. Le fond de l'ustensile peut dans chaque cas,
endommager la surface en vitrocéramique.
6
N'UTILISEz paS un wok muni d'une
N'UTILISEz paS deux éléments pour
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