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Directives et astuces de cuisson
Sous vide
Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?
Pour la méthode de cuisson sous vide, les aliments sont
scellés dans un sachet en plastique, immergés dans l'eau et
cuits à basse température. La cuisson sous vide permet un
meilleur contrôle pour une cuisson uniforme. La méthode
sous vide permet de maintenir les aliments à la cuisson
idéale pendant bien plus longtemps que les méthodes de
cuisson classiques.
Le cycle de cuisson sous vide
1.
Placez le bol interne dans l'appareil et remplissez-le
d'eau. Tournez la molette de commande sur Sous vide.
2.
Réglez le temps et la température de cuisson, et appuyez
sur le bouton Start pour confirmer.
3.
Couvrez avec le couvercle en verre.
4.
L'appareil émet un signal sonore lorsque l'eau atteint la
température souhaitée. Ajoutez les sachets hermétiques
dans l'eau. La minuterie démarre une fois que l'appareil
atteint la température souhaitée et émet un nouveau bip
une fois la minuterie expirée.
ATTENTION : Retirez les sachets à l'aide d'une pince en
plastique pour éviter de les percer ou de vous brûler avec
l'eau chaude. Utilisez des gants de cuisine.
Astuce
Lorsque vous utilisez la fonction Sous vide, la minuterie
ne démarre qu'une fois la température souhaitée
atteinte. Atteindre la température souhaitée peut
prendre 30 minutes ou plus.
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PowerXL Evolucook Multi-cuiseur 12-en-1
Quelles en sont les principales étapes ?
•
Les aliments doivent être placés dans un sachet en
plastique hermétiquement fermé ou
dans un sachet sous vide.
•
Lorsque le liquide atteint la température souhaitée,
plongez les sachets dans le bain-marie.
•
Faites cuire pendant au moins le temps minimum prévu
par votre recette.
•
Retirez délicatement chaque sachet du bain-marie.
REMARQUE : La viande, la volaille ou le poisson
peuvent être saisis dans une poêle chaude juste avant
de servir afin de former une couche croustillante.
Utilisez le couvercle en verre
lorsque vous choisissez la méthode Sous vide
Directives et astuces de cuisson
Directives pour la cuisson sous vide
Aliment
Température
Bœuf
Bleu
52°C / 125°F
Saignant
57 °C / 135 °F
À point
60°C / 140°F
Entre à point et bien cuit
65°C / 150°F
Bien cuit
71 °C / 160 °F
Côte de boeuf (à point)
60°C / 140°F
Porc
Rôtis
68°C / 155°F
Côtelettes (à point)
63°C / 145°F
Côtelettes (bien cuites)
71 °C / 160 °F
Volaille
Blancs de poulet
65 °C / 150 °F
Gibier
74 °C / 165 °F
Poisson
Filet ou steak
52 °C / 125 °F
Œufs
pochés
65 °C / 150 °F
Légumes
Légumes-feuilles
82 °C / 180 °F
Légumes-racines
82 °C / 180 °F
Durée
Astuce de cuisson
Saisir avec du beurre dans une poêle bien
1 heure 15 min
chaude
Saisir avec du beurre dans une poêle bien
1 heure 15 min
chaude
Saisir avec du beurre dans une poêle bien
1 heure 15 min
chaude
Saisir avec du beurre dans une poêle bien
1 heure 15 min
chaude
Saisir avec du beurre dans une poêle bien
1 heure 15 min
chaude
6-14 heures
Saisir de chaque côté, trancher finement
Saisir dans une poêle avec du beurre et des
3 heures
herbes
Saisir dans une poêle avec du beurre et des
1 heure
herbes
Saisir dans une poêle avec du beurre et des
1 heure
herbes
Saisir dans une poêle avec du beurre et des
1 heure
herbes
Saisir dans une poêle avec du beurre et des
1 heure
herbes
Saisir dans une poêle avec du beurre et des
45 min
herbes
1 heure
Servir sur des toasts ou des muffins
5-20 min
Mélangez avec l'huile d'olive, le sel et les noix
1,5-3 heures
Trancher/mélanger avec du beurre et des herbes
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