Table des Matières
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Applications possibles
FR
Cuisson à basse température
Petits morceaux de viande
Petite escalope
Steaks, médaillons
Morceaux de viande moyens
Filet de porc 400 – 600 g
Agneau (filet, quasi) 150 – 300 g
Bœuf/veau (rumsteak, faux-filet, noix) jusqu'à
900 g Porc (faux-filet, noix) jusqu'à 900 g
Tab. 6.2 Cuisson à basse température
Températures recommandées à cœur pour la cuisson basse température
Viande
Bœuf (filet/aloyau)
Veau (filet/aloyau)
Porc (filet/faux-filet)
Agneau (filet/quasi)
Tab. 6.3 Températures à cœur
154
Cuisson sur la table de
cuisson
1 – 2 minutes par côté
1 – 2 minutes par côté
Cuisson sur la table de
cuisson
Sur toutes les faces,
4 – 5 minutes au total
2 – 3 minutes par côté
Sur toutes les faces,
10 – 15 minutes au total
saignant
45 – 49 °C
–
–
–
Recuisson au tiroir multifonction
à
à
Recuisson au tiroir multifonction
à
à
à
à point
50 – 64 °C
60 °C
58 °C
55 – 62 °C
bien cuit
65 – 75 °C
à partir de 65 °C
à partir de 65 °C
à partir de 65 °C
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