Table des Matières
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Fonctions et utilisation
FR
Maintien au chaud d'aliments
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Recouvrez les aliments pour éviter leur
dessèchement lors du maintien au chaud.
Exception : Les aliments croquants et
croustillants (aliments frits, notamment) n'ont
pas besoin d'être couverts.
Utilisez un récipient de taille adaptée pour le
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maintien au chaud des aliments.
Le cas échéant, recouvrez les aliments avec un
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couvercle adapté ou un film résistant à la chaleur.
Décongélation d'aliments
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Le processus de cuisson des aliments a
lieu dès que la température dépasse 50 °C
(poisson 40 °C).
Choisir pour la décongélation un récipient adapté
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permettant aux aliments de s'égoutter.
Éliminez l'eau produite par la décongélation.
X
Cuisson à basse température
i
Pour un résultat optimal à basse température,
les aliments doivent généralement être
recouverts pendant la cuisson.
La basse température permet une cuisson
particulièrement douce préservant les vertus des
aliments. Les pertes à la cuisson sont très faibles et
les aliments restent juteux. La durée de cuisson est
plus longue qu'avec une technique conventionnelle.
Exemple d'application : Viande
Préparation
Utiliser un plat en verre, porcelaine ou céramique
avec couvercle (par exemple, un plat à gratin avec
couvercle).
Préchauffez le plat.
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Faites chauffer l'huile ou la graisse dans une
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poêle.
Faites saisir la viande à feu vif.
X
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Pour connaître la durée de cuisson, consultez
la section „6 Applications possibles"
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La viande peut également être saisie après la
cuisson à basse température (rétrocuisson).
Processus de cuisson
Placez la viande saisie dans le plat préchauffé et
X
placez le tout dans le tiroir.
Recouvrez le plat avec le couvercle.
X
Lancez la cuisson à basse température.
X
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La durée de cuisson dépend de la quantité
d'aliments et peut durer entre 1 et 6 heures.
i
Il est recommandé d'utiliser un thermomètre
de cuisson adapté pour contrôler la
température à cœur pendant la cuisson
(voir section „6 Applications possibles").
i
Les aliments cuits à basse température ne
sont pas aussi chauds que des aliments
préparés de manière conventionnelle.
Préchauffez la vaisselle avant de servir
(45 – 60 min).
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