Table des Matières
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Fonctionnement de la surface
VariSimmer™
Le mijotage est une technique de cuisson qui permet de cuire les aliments
dans des liquides chauds maintenus au point d'ébullition de l'eau ou juste
en dessous. Le mijotage permet une cuisson plus douce que l'ébullition
pour empêcher les aliments de durcir et/ou de se désintégrer. La taille de
la casserole et la quantité de nourriture peuvent avoir un effet significatif
sur la nécessité d'une grande ou d'une petite flamme pour faire mijoter.
Pour cette raison, les brûleurs de surface des cuisinières sont développés
avec un réglage VariSimmer. Le réglage VariSimmer n'est pas juste un
réglage de mijotage mais offre une gamme variable de réglages de
mijotage. Cette gamme variable de réglages de mijotage vous permet de
régler la hauteur de flamme pour obtenir la meilleure cuisson à feu doux
en fonction du type et de la quantité d'aliments à faire mijoter. C'est cette
capacité qui permet au réglage VariSimmer d'obtenir la cuisson la plus
précise et la plus fiable sur le marché.
Conseils pour la cuisson en surface
• Utilisez une petite ou moyenne flamme lorsque vous cuisinez avec
des récipients dont les matériaux conduisent peu la chaleur comme
le verre, la céramique et la fonte. Réduisez la flamme jusqu'à ce
qu'elle recouvre environ 1/3 du diamètre du récipient de cuisson.
Cela permettra d'obtenir une cuisson plus constante dans le
récipient et de réduire le risque de brûler ou de roussir les aliments.
• Réduisez la flamme si elle dépasse du fond du récipient. Une
flamme qui dépasse jusque sur les côtés du récipient peut être
dangereuse, elle chauffe la poignée de l'ustensile et la cuisine au
lieu des aliments et gaspille de l'énergie.
• Réduisez la flamme au niveau minimum nécessaire pour réaliser la
cuisson désirée. Souvenez-vous que les aliments cuisent aussi
rapidement dans un liquide à peine porté à ébullition que dans une
ébullition à gros bouillon. Maintenir une ébullition supérieure à ce
qui est nécessaire gaspille de l'énergie, dégage de l'humidité et fait
perdre du goût et des nutriments aux aliments.
• Le diamètre minimum de casserole (récipient) recommandé est de
6 po (15 cm). L'utilisation de casseroles de diamètre 4 po (10 cm)
est possible mais non recommandée.
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Fonctionnement de la surface
Réglages de chauffage de surface*
Réglage de chaleur
Utiliser
Faire fondre de petites quantités
Mijoter
Riz à la vapeur
Faire mijoter des sauces
Faire fondre de grandes quantités
Bas
Friture à basse température (œufs, etc.)
Med Faible
Faire mijoter de grandes quantités
Chauffer du lait, des sauces crémeuses, des sauces
brunes et des puddings
Sauté et brunissement, ragout et friture à la casserole
Mi
Maintenir une ébullition lente pour de grandes quantités
Friture à haute température
Med Élevé
Faire griller à la poêle
Maintenir une forte ébullition pour de grandes quantités
Faire bouillir de l'eau rapidement
Fort
Faire frire dans un grand récipient
*Remarque : Les informations ci-dessus sont données à titre indicatif
uniquement. Vous devrez peut-être ajuster les réglages de chauffage
selon vos exigences personnelles.
Récipients de cuisson
Chaque personne qui cuisine a ses préférences
pour choisir les récipients de cuisson qui sont le
mieux adaptés pour le type de cuisson réalisé.
Tous les récipients de cuisson conviennent pour
cette cuisinière et il n'est pas nécessaire de
remplacer vos ustensiles actuels par une batterie
de cuisine professionnelle. Ceci est une question
de choix personnel. Comme pour tout instrument
de cuisine, les vôtres devraient être en bon état
et ne devraient pas être trop bosselés au fond
pour un confort et des performances maximum.
Remarque : Lorsque vous utilisez des grands récipients ou des feux vifs, il
est recommandé d'utiliser les brûleurs à l'avant. Il y a plus d'espace à
l'avant et le nettoyage potentiel à l'arrière de la cuisinière à cause des
taches ou de la décoloration sera réduit au minimum.
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