Table des Matières
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VIANDES ET
POISSONS
Bifteck
Viande d'agneau
Rôti de veau
Morceaux de veau
Morceaux de
brebis
Viande découpée
Abats (entiers)
Saucisse/salami
Poulet et dinde
Oie/canard
Chevreuil,
sanglier, lapin
Poisson d'eau
douce truite,
carpe, thon, silure
Poisson maigre,
bars, turbots,
soles
Poissons
gras, bonites,
maquereaux,
morues, anchois
Crustacés
Caviar
Escargot
Remarque: Les aliments congelés doivent être cuisinés comme des produits frais une fois
décongelés. Si la viande n'a pas été cuite après décongélation, elle ne devra plus être
congelée à nouveau.
Préparation
Emballé dans un sachet
Emballé dans un sachet
Emballé dans un sachet
En petits morceaux
En morceaux
En forme de paquets aplatis aux
extrémités sans être épicés
En morceaux
Il doit être emballé même s'il est
pelliculé
Emballé dans un sachet
Emballé dans un sachet
Portions de 2,5 kg et sans os
Il doit être lavé et séché après
un bon nettoyage et écaillage à
l'intérieur. De même, la queue et
les parties de tête doivent être
coupées à l'endroit nécessaire.
Nettoyés et ensachés
Dans son emballage, à
l'intérieur d'une tasse en
aluminium ou en plastique
Dans de l'eau salée, à l'intérieur
d'un bac en aluminium ou en
plastique
Durée de
conservation
(mois)
6 - 10
6 - 8
6 - 10
6 - 10
4 - 8
1 - 3
1 - 3
1 - 2
7 - 8
4 - 8
9 - 12
2
4 - 8
2 - 4
4 - 6
2 - 3
3
FR -12-
Durée de
décongélation à
température ambiante
(heures)
1 - 2
1 - 2
1 - 2
1 - 2
2 - 3
2 - 3
1 - 2
Jusqu'à ce qu'il soit bien
dégivré
10 - 12
10
10 - 12
Jusqu'à ce qu'il soit bien
dégivré
Jusqu'à ce qu'il soit bien
dégivré
Jusqu'à ce qu'il soit bien
dégivré
Jusqu'à ce qu'il soit bien
dégivré
Jusqu'à ce qu'il soit bien
dégivré
Jusqu'à ce qu'il soit bien
dégivré
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