Décompression; Remarques Relatives Aux Temps De Cuisson - DS Produkte 06602 Mode D'emploi

5. Réduisez l'apport de chaleur dès que de la vapeur se dégage de la soupape de
régulation (le temps de cuisson se compte à partir de ce moment-là). Lorsque plus
aucune vapeur ne se dégage de la soupape de régulation pendant la cuisson, il faut
augmenter l'apport de chaleur. Si une quantité importante de vapeur s'échappe puis-
samment de la soupape de régulation, il faut à nouveau réduire l'apport de chaleur.
6. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez l'autocuiseur du feu et suivez les instruc-
tions du paragraphe suivant (« Décompression »).
Décompression
À OBSERVER !
■ N'immergez jamais la cuve chaude sous pression complètement dans l'eau.
Il y a 3 façons de la refroidir et de faire baisser la pression : une fois l'autocuiseur retiré
du feu, la pression peut retomber petit à petit ou bien être forcée plus rapidement. Le
mode de décompression le plus approprié dépend également du type de plat cuisiné.
Pour les plats fi ns, écumeux et qui gonfl ent à la cuisson, il est recommandé d'opter pour
une décompression lente.
1. Décompression lente
Laissez l'autocuiseur refroidir naturellement de lui-même.
2. Décompression rapide
A. Posez l'autocuiseur dans l'évier sous l'eau courante froide sans toutefois jamais le
recouvrir complètement d'eau.
B. Amenez la soupape de régulation (1) sur la position
Tenez vos mains et votre visage éloignés de la zone de danger !
Une fois seulement que l'autocuiseur a suffi samment refroidi et qu'une pression normale
règne dans la cuve, la tête de la soupape de sécurité (2) redescend dans le couvercle
autoclave (10). Lorsque plus aucune vapeur ne s'échappe des soupapes, vous pouvez
procéder à l'ouverture du couvercle autoclave.

Remarques relatives aux temps de cuisson

Les temps de cuisson dépendent fortement du volume, de la forme et de la taille des
aliments, ainsi que de la pression dans l'autocuiseur. L'avantage d'un autocuiseur est de
réduire notablement les temps de cuisson par rapport à un mode de cuisson tradition-
nel. Cette réduction des temps de cuisson résulte de l'augmentation des températures
obtenue grâce à la pression régnant à l'intérieur de l'autocuiseur. Marche à suivre pour
le calcul du temps de cuisson :
La cuisson proprement dite commence lorsque la pression de service est atteinte
dans l'autocuiseur. L'autocuiseur est à la pression de service lorsque la soupape
de sécurité (2) s'est relevée après la montée en chauffe et que de la vapeur
s'échappe de la soupape de régulation (1) (voir également paragraphe « Utilisa-
tion », section « Procédure de cuisson »).
Conseils et remarques pour la cuisson
• Les aliments congelés doivent d'abord être décongelés. Si des aliments congelés
sont préparés avec l'autocuiseur, il convient alors de rallonger en conséquence le
temps de cuisson.
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(décharge de vapeur).
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