Table des Matières
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RECETTES
APPRÊT BBQ
2 c. à table de cassonade
-
1 c. à thé de sel Kasher
-
1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
-
1 c. à table de cumin
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2 c. à thé de moutarde sèche
-
2 c. à thé de paprika
-
2 c. à table de chili en poudre
-
1 c. à thé de sel d'oignon
-
1 c. à thé de sel de céleri
-
1 c. à thé de poudre d'ail
-
1 c. à table d'origan
-
CÔTES LEVÉES
Préchauffez le gril à 250
-
4 carrés de côtes de porc
-
Pelez la membrane des côtes
-
Assaisonnez généreusement avec de l'apprêt BBQ
-
Placez le plat d'eau rempli de jus de pomme dans le
-
fumoir
Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
-
au charbon enflammé
Déposez les côtes levées sur les grilles de cuisson ou sur
-
le support de côtes fourni
Cuisez pendant 3 – 4 heures
-
Ajoutez de la sauce BBQ vous le souhaitez, et cuisez
-
dans votre gril à gaz à 400
Retirez les côtes du fumoir, et laissez-les reposer
-
pendant 10 minutes
Servez et dégustez
-
O
O
F (121
C)
O
F pendant 10 - 20 minutes.
POULET FUMÉ
Préchauffez le gril à 275
-
1 poulet entier, séparé, ou pièces de poulet – cuisses,
-
ailes, pilons, jusqu'à 5 lb
Couvrez les pièces de poulet d'un apprêt BBQ tout-
-
usage, et laissez-les reposer pendant 30 minutes
Placez le plat d'eau dans le fumoir
-
Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
-
au charbon enflammé
Déposez le poulet sur les grilles de cuisson
-
Cuisez pendant 2,5 – 4 heures
-
La température interne doit atteindre 165
-
Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes
-
Servez et dégustez
-
PORC EFFILOCHÉ
Préchauffez le gril à 225
-
Épaule de porc de 4 – 15 lb (les plus petites coupes sont
-
souvent appelées Palette de boston ou Épaule
piquenique)
Assaisonnez généreusement avec de l'apprêt BBQ
-
Placez le plat d'eau rempli de jus de pomme dans le
-
fumoir, et déposez l'épaule de porc au-dessus du plat
Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
-
au charbon enflammé
Déposez l'épaule de porc sur les grilles de cuisson
-
Cuisez pendant 4 heures ou plus, ou jusqu'à ce que la
-
viande atteigne une température interne d'au moins
O
O
185
F (85
C)
Retirez l'épaule de porc du fumoir, et laissez-la reposer
-
pendant 30 minutes
Effilochez le porc à l'aide de la spatule Super Flipper de
-
MD
Broil King
(#64011) ou des griffes à viande de Broil
MD
King
(#64070)
Appliquez de la sauce si vous le souhaitez
-
Servez et dégustez
-
17
O
O
F (135
C)
O
F (74
O
O
F (107
C)
O
C)
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