Table des Matières
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• La sorbetière vous permet également de réaliser des sorbets légers,
sans crème ni lait, que vous pouvez remplacer par des jus ou des
purées de fruits, ou encore par du vin ou du champagne.
• Dès que la glace aux fruits ou le sorbet sont prêts, transvasez-les
immédiatement dans un récipient adapté. Placez ensuite ce récipient
quelque temps encore au congélateur pour que la glace durcisse com-
plètement.
• Vous obtiendrez de meilleurs résultats en mixant les ingrédients au
mixeur ou au robot ménager avant de les verser dans la sorbetière.
Cela augmentera le volume de la préparation.
• Plus la crème contient de matières grasses, plus la glace sera riche
et crémeuse.
• Le sucre en poudre se dissout plus facilement que le sucre cristal.
• Il est important de respecter les proportions, car un manque de sucre
rend la glace granuleuse, tandis qu'un excès de sucre la rend trop
molle.
• Pour obtenir une glace très crémeuse, il est recommandé d'utiliser
de la poudre pour glace. L'effet fondant et crémeux obtenu grâce à la
poudre n'est autrement possible qu'en utilisant un jaune d'œuf, expo-
sant toutefois la glace non pasteurisée au risque de salmonelle. La
poudre pour glace vous permet donc d'obtenir une glace à la texture
crémeuse, tout en évitant ce risque.
• Les glaces préparées à base de yaourts maigres, de babeurre, de lait
écrémé, de fromage blanc maigre et d'un grand nombre de fruits frais
sont plus légères et moins caloriques. Elles sont certes moins onctu-
euses que les glaces à la crème, mais vous permettent de surveiller
votre ligne et s'accordent parfaitement aux régimes alimentaires fai-
bles en calories et en matières grasses. Vous pouvez les sucrer en uti-
lisant du miel ou un édulcorant.
• N'incorporez pas à la glace d'ingrédients solides comme des morceaux
de fruits, de la nougatine ou des pépites de chocolat, car ils peuvent
boucher le distributeur. Réduisez les fruits en purée avant de les
mettre dans la sorbetière. Vous pouvez répandre les pépites de cho-
colat, la nougatine, etc. sur la glace une fois sortie de la machine.
• L'alcool ralentissant le processus de refroidissement, tenez-en compte
quand vous effectuez des préparations à base de boissons alcoolisées.
Dosez l'alcool avec modération et ajoutez-le juste avant la fin de la
préparation.
Conseils de préparation de la glace
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