Master Chef 043-1394-4 Guide D'utilisation page 7

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14. Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient essentiel pour activer la levure. Les recettes peuvent faire appel à du lait ou
du jus pour rehausser la saveur de pain ou améliorer la couleur de la croûte.
Mesurer les ingrédients
Une étape importante dans la fabrication du pain est de bien mesurer les ingrédients. Il est fortement
recommandé d'utiliser une tasse de mesure ou une cuillère de mesure pour obtenir des quantités
précises..
1. Ingrédients liquides
Les ingrédients liquides doivent être mesurés à l'aide de tasses de mesure. Vérifiez le niveau de la
tasse de mesure avec vos yeux, même avec le niveau du liquide. Lorsque vous mesurez l'huile de
cuisson ou autre ingrédient, nettoyez la tasse de mesure à fond pour assurer qu'il n'y a pas d'autres
ingrédients.
2. Ingrédients secs
La mesure à sec doit être effectuée en ajoutant les ingrédients soigneusement dans la tasse de
mesure sèche, puis, une fois la tasse remplie, nivelez les ingrédients secs au moyen d'un couteau.
Utiliser la tasse de mesure comme une pelle ou taper la tasse de mesure peut résulter à plus que
nécessaire et pourrait affecter l'équilibre de la recette. Lors de la mesure de faibles quantités
d'ingrédients secs, utilisez une cuillère de mesure. Les ingrédients mesurés doivent être de niveau,
pas entassés, car une petite différence pourrait déséquilibrer la recette.
3. Séquence d'ajout
La séquence d'ajout d'ingrédients des recettes doit être respectée. En général, la séquence est
la suivante : les ingrédients liquides, les ingrédients secs, puis la levure. Lorsque vous ajoutez des
ingrédients, gardez à l'esprit que la farine ne peut pas être mouillée par le liquide complètement,
car la levure doit être mise sur la farine sèche, et la levure ne peut pas toucher le sel. Lorsque vous
utilisez la fonction de mise en marche différée pour une longue période, n'ajoutez jamais des
ingrédients périssables tels que les œufs ou les fruits.d'ingrédients secs, utilisez une cuillère de
mesure. Les ingrédients mesurés doivent être de niveau, pas entassés, car une petite différence
pourrait déséquilibrer la recette.
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BREAD MAKER COOKBOOK
1.PAIN ORDINAIRE :
700 g
1. Eau 280 mL
2. Huile 2 cuillères à soupe
3. Sel 1 cuillère à soupe
4. Sucre 2 cuillères à soupe
5. Farine 3 tasses
6. Levure 1 cuillère à soupe
2.PAIN FRANÇAIS:
700 g
1. Eau 280 mL
2. Huile 2 cuillères à soupe
3. Sel 1½ cuillère à soupe 10 g
1½ cuillère à soupe 18 g
4. Sucre
5. Farine 3 tasses
6. Levure 1 cuillère à soupe
3.PAIN COMPLET:
700 g
1. Eau 260 mL
2. Huile 2 cuillères à soupe
3. Sel 1 cuillère à soupe
4. Blé entier 1 tasse
5. Farine 2 tasses
6. Sucre brun 2 cuillères à soupe
7. Lait en poudre 2 cuillères à soupe
8. Levure 1 cuillère à soupe
4.PAIN ÉCLAIR:
900 g
1. Eau (40–50 ℃) 320 mL
2. Huile 2 cuillères à soupe
1½ cuillère à soupe 10 g
3. Sel
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MC
TM
900 g
280 g 340 g
340 mL
24 g 36 g
3 cuillères à soupe
7 g 1½ cuillère à soupe 10 g
24 g 36 g
3 cuillères à soupe
420 g 3½ tasses 490 g
3 g 3 g
1 cuillère à soupe
900 g
280 g 340 g
340 mL
24 g 36 g
3 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe 14 g
24 g
2 cuillères à soupe
420 g 3½ tasses 490 g
3 g 3 g
1 cuillère à soupe
900 g
260 g 340 mL 340 g
24 g 36 g
3 cuillères à soupe
7 g 14 g
2 cuillères à soupe
110 g 2 tasses 220 g
280 g 280 g
2 tasses
18 g 2½ cuillères à soupe 23 g
14 g 21 g
3 cuillères à soupe
3 g 1 cuillère à soupe 3 g
320 g
24 g
2017/7/7 11:02:41