Table des Matières
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Coquilles, écorces ou peaux ...
Certaines denrées sont enfermées dans des coquilles (œufs) ou des écorces (poires, pommes de terre),
d'autres encore dans des peaux (foie, saucisses, etc.).
En perçant ces coquilles, écorces et peaux au moyen d'une fourchette, par exemple, vous permettrez à
la vapeur d'eau ou à la pression de dilatation de s'échapper et éviterez que les aliments n'éclatent.
Eau ...
La cuisson au micro-ondes n'exige que très peu d'eau. Une cuiller à soupe d'eau suffit pour 100 g de
légumes ou de pommes de terre.
Couvrir les mets ...
Les mets peuvent être couverts de feuilles en plastique, de couvre-assiettes et de couvercles laissant
passer les micro-ondes pour
empêcher les projections,
réduire le temps de cuisson et/ou
éviter que les aliments ne dessèchent (› Ustensiles de cuisine résistant au four à micro-ondes).
La disposition des mets - taille et forme ...
Vous obtiendrez plus rapidement d'excellents résultats de cuisson en veillant à une disposition judicieuse des
ingrédients.
Les aliments de petite taille cuisent plus vite que les gros.
La cuisson simultanée de plusieurs pièces sera d'autant plus uniforme qu'elles sont de dimensions
semblables.
Les parties fines de pièces de forme irrégulière sont plus vite cuites que les autres.
Pour une cuisson régulière de plusieurs aliments identiques, par ex. des tomates farcies, disposez-les de
préférence en rond.
Pour la cuisson de pièces de forme et de taille irrégulières, placez les plus petites ou les plus fines au
milieu (qui se réchauffe moins vite) et les plus grosses (de densité plus élevée) à la périphérie. Les pièces plus
fines peuvent éventuellement aussi être recouvertes de feuilles d'aluminium pour empêcher qu'elles ne
dessèchent ou ne brûlent.
Le poisson sera placé de préférence la queue vers le milieu. Incisez la peau pour empêcher qu'elle ne se
déchire ou n'éclate. La tête et la queue peuvent éventuellement aussi être recouvertes de feuilles d'aluminium
pour éviter qu'elles ne dessèchent ou ne brûlent.
Préparez les mets à réchauffer en disposant les ingrédients les plus fins et les plus légers au milieu, les plus
lourds et les plus denses au bord du plat.
Empilez les tranches fines (par ex. de jambon) les unes au-dessus des autres ou en léger décalage.
Serrez étroitement les saucisses.
Réchauffez de préférence les boissons, les sauces et le jus de viande séparément. Choisissez à cet effet
un récipient haut et fin et remplissez-le seulement aux 3 /4.
Les aliments se réchauffent plus uniformément si on prend soin de les remuer ou de les retourner de temps
à autre.
A N N E X E S
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