Table des Matières
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conseils et astuces
Quelle huile utiliser ?
• Chaque huile (suivant sa nature) a une température
maximale (nommée point de fumage) à partir
de laquelle l'huile se met à fumer, se dégrade et
devient nocive. Plus la teneur en acide gras libre
est basse, plus haut est le point de fumage et plus
l'huile sera stable et préconisée pour la friture.
• Nous vous conseillons d'utiliser de l'huile végétale
"Spéciale friture" contenant peu d'acides gras non
saturés. Elle est plus adaptée à la friture haute
température et son point de fumage se trouve aux
alentours des 230°C.
• Pour un bon résultat, choisissez une des huiles
recommandées ci-contre :
- huile d'arachide : elle s'obtient à partir des noyaux
d'arachides ou de noix moulues. Elle a un point
de fumage élevé et est riche en acides gras non
saturés et en vitamine E. Elle a un délicat parfum
de noisette.
- huile végétale : terme générique pour les huiles
issues de différentes graines de fleurs et fruits. Elle
a un goût et un arôme très délicats. Elle contient
peu de cholestérol et d'acides gras saturés.
- huile de colza : elle contient des omega 3 et
est riche en acides gras non saturés. Son goût
est neutre.
- huile de tournesol : elle est extraite des graines
de tournesol. De couleur jaune pâle et sans
odeur particulière, elle est riche en acides gras
non saturés.
• N'utilisez en aucun cas de l'huile ou matière
végétale solide.
Quelles pommes de terre utiliser ?
• La pomme de terre par excellence est la Bintje.
Mais vous pouvez également utiliser la Charlotte
ou la Manon.
Conseils pour réaliser de bonnes fritures :
• Après avoir pelé les pommes de terre, coupez les
frites de taille similaire et d'une épaisseur maximum
de 1 cm.
• Pour éviter que les frites ne collent entre elles lors
de la cuisson, rincez-les à plusieurs reprises dans
l'eau tiède jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ceci
enlève l'excès d'amidon.
• Veillez à bien enlever l'excédent d'eau des aliments
et à bien les sécher avant de les plonger dans
l'huile bouillante.
• Ne faites pas frire plus de 500 g d'aliments à la
fois. Le panier ne doit pas être rempli au-dessus
du marquage MAX.
• Plongez toujours vos aliments dans une huile chauffée
à haute température et retirez-les dès que le bip
sonore retentit. Reportez-vous aux indications de
cuissons figurant sur l'emballage des produits ou
au "Tableau des temps de cuisson et températures"
page 14.
• Pour faire frire viandes, poissons, beignets... nous
vous conseillons de mettre le panier vide dans l'huile
durant la chauffe et d'ajouter les aliments une fois
la température désirée atteinte. Ceci empêche les
ingrédients de coller au panier.
• Pour des frites plus croustillantes et dorées, procédez
à une cuisson sans couvercle et secouez de temps
en temps avec précaution le panier en cours de
cuisson.
• En fin de cuisson, égouttez immédiatement les aliments
en suspendant le panier à la patte d'accroche puis
disposez-les sur du papier absorbant. C'est lorsque
le vapeur s'échappe encore des aliments que l'on
peut enlever le surplus d'huile.
Recommandations particulières "Aliments
surgelés"
• L'immersion de glace ou d'eau dans un bain de
friture à haute température risque de provoquer
des projections brûlantes. De plus, elle peut
s'accompagner d'un bouillonnement important qui
engendre une augmentation sensible du volume
du bain d'huile.
Pour ces raisons, nous vous demandons impérativement
de :
- Débarrasser les aliments des cristaux de glace
qui les enrobent.
- Limiter la quantité de produits surgelés introduite
à la fois.
- Ne jamais suspendre le panier rempli de produits
surgelés au-dessus de l'huile en cours de chauffe.
- Plonger avec précaution les aliments surgelés
dans le bain d'huile.
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