Préparer Du Saké - Rosenstein & Söhne JM-200 Mode D'emploi

Vous trouvez des ferments dans les drogueries ou dans les magasins bio.
Respectez les indications concernant la quantité de poudre nécessaires situées
sur l'emballage du produit.
Assurez-vous que les ingrédients sont le plus frais possible.
1. Suivez les instructions de préparation du yaourt à la grecque jusqu'à l'étape 11.
2. Versez le yaourt dans un récipient aussi stérile que possible et placez celui-ci environ 3-
4 h au réfrigérateur, avant de consommer le yaourt.
NOTE :
Consommez votre yaourt sous 3 jours. Vous pouvez utiliser une partie du yaourt
préparé pour effectuer une nouvelle préparation de yaourt. Cependant, après un
certain temps, les cultures de bactéries s'amincissent et il faut alors, soit utiliser à
nouveau du yaourt nature, soit effectuer une nouvelle préparation de yaourt avec
des ferments.
Aromatisez le yaourt préparé en y ajoutant des fruits, du miel ou des noix selon
vos goûts.
4. Préparer du saké
Pour préparer du yaourt à la grecque, vous avez besoin de :
 Riz gluant
 Eau froide, préalablement bouillie
 Levure de riz
Assurez-vous que les ingrédients sont le plus frais possible.
1. Lavez l'ensemble des composants non-électroniques à l'eau préalablement bouillie
pendant 1 minute, afin de les désinfecter.
2. Lavez le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant 5 à 24 heures.
3. Égouttez le riz puis faites-le cuire à la vapeur.
4. Laissez le riz refroidir pendant environ 30 minutes.
5. Versez l'eau froide (préalablement bouillie) et la levure de riz dans le petit récipient
(1,35 L).
6. Mélangez les ingrédients à l'aide d'un fouet.
7. Ajoutez le riz, et mélangez à nouveau tous les ingrédients soigneusement à l'aide d'un
fouet.
8. Pressez le riz contre les bords du récipient, de manière à former un trou au centre.
Recouvrez ensuite le petit récipient avec le couvercle intérieur plat.
9. Placez le récipient dans la cuve de fermentation.
10. Placez le grand couvercle extérieur pour fermer la cuve de fermentation.
11. Procédez aux réglages de fermentation de votre choix.
NOTE :
Pour la préparation de saké, une durée de fermentation de 30-36 heures et une
température d'environ 30 °C sont nécessaires.
12. Après le processus de fermentation, retirez le petit récipient de la cuve de fermentation.
13. Débranchez la cuve de fermentation de l'alimentation.
Rosenstein & Söhne – www.rosenstein-sohne.fr
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