BIELMEIER BHG 601 Mode D'emploi page 21

Teneur
Sortes en eau
en %
Pommes 84 retirer le coeur, couper en lamelles ou en rondelles
Abricots 85 couper en deux ou en quatre
Ananas 86 éplucher, couper en tranches
Bananes 65 bien mûres, couper en rondelles ou dans le sens de la longueur
hormis les myrtilles, utilisables uniquement en combinaison avec
Baies 88
d'autres fruits à cause des pépins
Poires 83 retirer le coeur, couper en deux ou en lamelles
Dattes 23 bien mûres
Fraises 90 couper en deux, les plus petites restent entières
Figues 78 couper en deux
Myrtilles 83 entières
Cerises 82 avec noyau, entières
Melons 81 éplucher, épépiner, couper en tranches ou en quartiers
Pêches 89 bien mûres
Pruneaux/ 81
couper en deux et dénoyauter, possible aussi entiers avec noyaux
quetsches 87
Raisin 81 entailler, choisir si possible une variété sans pépins
Agrumes - en quartiers, écorce coupée en lanières pour aromatiser
Artichauts 87 nettoyer et couper les coeurs en deux
séparer en morceaux gros comme une cuillère à soupe, faire tremper
Choux-fleurs 89
1/2h. dans l'eau salée + 1 c.s. de vinaigre
Haricots verts 90 couper les bouts, enlever les fils, couper en biseau
Brocolis 89 comme chou-fleur
Concombres 95 couper en tranches de 10 mm d'épaisseur
Choux 92 nettoyer et couper en morceaux (à la vapeur)
Choux-raves 85 couper en dés ou en tranches
Carottes/panais 88 couper en rondelles ou en biseau
Persil 55 enlever les tiges
Poivrons/
93 couper en lanières
piments
Macédoine de
- couper en dés ou en lanières
légumes
Asperges 92 éplucher, entières ou en tronçons de 20 mm
Epinards 91 blanchir à la vapeur jusqu'à léger flétrissement
Céleris 94 couper en tranches
Oignons 89 couper en tranches
Tomates 94 plonger dans l'eau bouillante 30-45 sec., éplucher, couper en quartiers
Rhubarbe 95 éplucher, plonger dans l'eau citronnée, couper en tronçons de 25 mm
Courges/
92 éplucher, épépiner, couper en lanières de 8mm ou en tranches
courgettes
Herbes - enlever les tiges, ne pas couper
Champignons - couper en deux, les plus gros en tranches
Préparation ou remarques
Tremper Position Durée de
dans l'eau (gradua- déshydratati-
citronnée tion) on en h. env.
oui 3
oui 3 (2) 8-12
3 (2) 8-12
3
3
oui 3 (2) 6-12
3
oui 3 (2) 6-12
3
3
3 8-12
3 8-12
oui 3 (2) 8-12
3 8-14
3 8-14
3 (2) 8-10
blanchir
(en min.)
2-4 2
3-4 2
3-4 2
3-4 2
- 2
2-3 2
3-5 2
2-3 2
- 2 (1)
- 2
2 2 (1)
2-3 2
1 2
2 2
- 2
- 2 8-10
- 2
- 2
- 1!
- 1!
F
4-8
5-8
4-6
4-6
4-6
4-6
4-5
5-7
5-6
3-5
6-8
3-5
3-5
4-5
2-3
4-6
3
4-8
2
6
3
3-5
4-5
2-3
4-6
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