Maintenir Des Mets Au Chaud; Procédez Comme Suit; Arrêt; Usages - NEFF N21H4 Série Mode D'emploi

Maintenir des mets au chaud

Ne posez jamais des marmites ou des poêles directement de
la table de cuisson chaude sur le fond en verre du tiroir de
chauffage. Le fond en verre peut être endommagé.
Ne remplissez pas trop le récipient, afin que rien ne déborde.
Couvrez les mets avec un couvercle résistant à la chaleur ou
avec du papier alu.
Nous recommandons de ne pas maintenir les mets au chaud
pendant plus d'une heure.
Mets appropriés : de la viande, de la volaille, du poisson, des
sauces, des légumes, des garnitures et des potages.

Usages

Dans le tableau vous trouverez différents usages pour votre tiroir de chauffage. Réglez le sélecteur de fonction sur la position
souhaitée. Préchauffez la vaisselle si cela est indiqué dans le tableau.
Puissance Mets / vaisselle
1 Aliments surgelés délicats p.ex. tarte à la crème fraîche,
beurre, saucisses, fromage
1 Laisser lever de la pâte à la levure de boulanger
2 Aliments surgelés p.ex. viande, gâteaux, pain
2 Maintenir des œufs au chaud p.ex. oeufs cuits, oeuf brouillé préchauffer la vaisselle, couvrir les mets
2 Maintenir du pain au chaud p.ex. toasts, petits pains
2 Préchauffer des récipients à boire
2 Mets délicats p.ex. de la viande cuite à basse température couvrir la vaisselle
3 Maintenir des mets au chaud
3 Maintenir des boissons au chaud
3 Chauffer des galettes p.ex. crêpes, feuilletés, Tacos
3 Chauffer des gâteau secs p.ex. gâteau aux grains sablés,
muffins
3 Faire fondre du chocolat ou du glaçage au chocolat
3 Dissoudre de la gélatine
4 Préchauffer la vaisselle
Cuisson à basse température
La cuisson à basse température est le mode de cuisson idéal
pour obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et fondante. Avantage: du fait que la cuisson à basse
température demande des temps nettement plus longs, cela
vous laisse plus de marge dans la préparation du menu. De la
viande cuite à basse température peut être maintenue au
chaud sans problème.
Vaisselle appropriée : Utilisez de la vaisselle en verre,
porcelaine ou céramique avec couvercle, p.ex. une cocotte en
verre.
Procédez comme suit
Préchauffez le tiroir de chauffage, rempli de vaisselle, à la
1.
puissance 4.
Dans une poêle, faites chauffer un peu de matière grasse à
2.
feu vif. Saisissez la viande rapidement puis mettez-la
immédiatement dans la vaisselle préchauffée. Posez le
couvercle.
Placez la vaisselle avec la viande dans le tiroir de chauffage
3.
et poursuivez la cuisson. Réglez le sélecteur sur la position 3.
Procédez comme suit
Ranger la vaisselle dans le tiroir
1.
Régler le sélecteur sur la position 3 et préchauffer l'appareil
2.
10 minutes.
Mettre les aliments dans la vaisselle préchauffée.
3.
Refermer le tiroir.
4.
Le témoin de service est allumé en continu. L'appareil
chauffe.
Arrêt
Eteignez le sélecteur. Enlevez les mets du tiroir en utilisant des
maniques ou des gants de cuisine.
Remarque
légèrement décongeler
couvrir
légèrement décongeler
préchauffer la vaisselle, couvrir les mets
p.ex. tasses à espresso
préchauffer la vaisselle, couvrir les mets
préchauffer la vaisselle, couvrir les boissons
préchauffer la vaisselle, couvrir les mets
préchauffer la vaisselle, couvrir les mets
préchauffer la vaisselle, couper les aliments en petits
morceaux
non couvert, env. 20 minutes
non approprié pour des récipients à boire
Conseils pour la cuisson basse température
N'utilisez que de la viande fraîche d'un aspect impeccable.
Enlevez soigneusement les nerfs et les bords de gras. Le gras
développe un goût particulier lors de la cuisson à basse
température.
Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même épaisse.
La viande peut être coupée immédiatement après la cuisson
basse température. Pas besoin d'un temps de repos.
En raison de cette méthode de cuisson particulière, le coeur de
la viande est toujours rose. Ce qui ne signifie pas cependant
qu'il est cru ou insuffisamment cuit.
La viande cuite à basse température n'est pas aussi chaude
que la viande rôtie de manière conventionnelle. Servez les
sauces très chaudes. Les 20-30 dernières minutes, placez les
assiettes également dans le tiroir de chauffage.
Si vous désirez maintenir au chaud de la viande cuite à basse
température, ramenez le sélecteur à la puissance 2 après la
cuisson basse température. Les petits morceaux de viande
peuvent être maintenus au chaud jusqu'à 45 minutes, les gros
morceaux jusqu'à deux heures.
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