Table des Matières
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CONSEILS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES
Quantité d'aliments
• Si on augmente ou diminue la quantité d'aliments à
préparer, la durée de cuisson en sera modifiée. Par
exemple : Si une recette est multipliée par deux,
ajouter un peu plus de la moitié de la durée de
cuisson. Vérifier l'avancement de la cuisson et, si
nécessaire, augmenter la durée de cuisson peu à
peu.
Température des aliments
• Plus la température des aliments est froide lorsque
ceux-ci sont mis dans le four à micro-ondes, plus la
cuisson est longue. Les aliments à température
ambiante se réchauffent plus rapidement que ceux à
la température du réfrigérateur.
Composition des aliments
• Les aliments riches en matières grasses et en
sucre chauffent plus vite que les aliments à haute
teneur en eau. Les matières grasses et le sucre
atteignent également une température plus élevée
que l'eau pendant la cuisson.
• Plus les aliments sont denses, plus ils mettent
longtemps à chauffer. Les aliments très denses
nécessitent plus de temps que les aliments plus
légers et poreux comme les gâteaux éponges.
Épaisseur et forme
• Les petits morceaux cuisent plus vite que les gros
morceaux. De la même manière, les morceaux de
même forme cuisent plus uniformément que ceux de
forme différente.
• Pour les aliments de différente épaisseur, les
parties moins épaisses cuisent plus vite. Posez les
parties les moins épaisses des ailes et cuisses de
poulet vers le centre du plat.
Remuer, retourner les aliments
• Remuer et retourner les aliments permet à la
chaleur d'atteindre plus vite le centre du plat et évite
une cuisson excessive des aliments situés près du
bord du plat.
Couvrir les aliments
Couvrir les aliments pour :
• Réduire les éclaboussures
• Diminuer les durées de cuisson
• Obtenir des aliments tendres
Libérer la pression à l'intérieur
des aliments
• Plusieurs aliments (par exemple, les pommes de
terre, les saucisses, les jaunes d'oeuf et certains
fruits) sont recouverts d'une peau ou d'une
membrane. De la vapeur peut s'accumuler sous la
peau/membrane pendant la cuisson et provoquer
l'éclatement de ces aliments. Pour libérer la pression
et empêcher l'éclatement de ces aliments, les piquer
à l'aide d'une fourchette, d'un pique-fruits ou d'un
cure-dent avant de les cuire.
Utilisation du temps de repos
• Toujours laisser reposer les aliments après la
cuisson, à l'intérieur ou l'extérieur du four. Le temps
de repos après la décongélation et la cuisson permet
à la température des aliments de s'uniformiser et
d'obtenir de meilleurs résultats de cuisson. Pour un
temps de repos à l'intérieur du four, vous pouvez
programmer une seconde étape de cuisson au niveau
de puissance 0. Consulter la section Cuisson à plus
d'un cycle.
• La durée du temps de repos dépend de la quantité
et de la densité des aliments. Parfois, cela peut aller
aussi vite que sortir les aliments du four et les
apporter à table. Cependant, pour les aliments plus
volumineux et plus denses, le temps de repos peut
durer jusqu'à 10 minutes.
Disposition des aliments
Pour de meilleurs résultats, disposer les aliments
uniformément sur l'assiette. Il est possible de le faire
de plusieurs manières :
• Pour plusieurs aliments de même type, comme
des pommes de terre, les disposer en cercle pour une
cuisson plus uniforme.
• Pour des aliments de formes et épaisseurs
variées, comme des poitrines de poulet, disposer
les parties les plus petites ou les moins épaisses vers
le centre du plat qui sera chauffé en dernier.
• Superposer les fines tranches de viande.
• Pour cuire ou réchauffer un poisson entier,
pratiquer des entailles dans la peau pour ne pas
qu'elle craque.
• Ne pas laisser des aliments ou un récipient entrer en
contact avec les parois du four pour éviter la
formation d'étincelles.
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