Table des Matières
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INSTRUCTIONS DE CUISSON À CONVECTION
1. Toujours utiliser la grille de convection pour la cuisson à
convection. Placer les aliments directement sur la grille ou les
placer sur le plateau en métal, puis poser celui-ci sur la grille.
2. Les ustensiles en aluminium conduisent la chaleur
rapidement. Pour la plupart des types de cuisson à
convection, les ustensiles à revêtement clair et brillant
donnent de meilleurs résultats. Le centre des aliments
mettant plus longtemps à cuire, ces ustensiles permettent aux
préparations de ne pas trop brunir. Les ustensiles à fond mat
(revêtement satiné) sont recommandés pour les gâteaux et
les tartes de manière à obtenir un dessous bien doré.
ALIMENTS
Pains
Biscuits réfrigérés
Pain de maïs
Muffins
Popovers
Pain aux noix ou
pain aux fruits
Pain à la levure
Petits pains ou brioches
Gâteaux
Gâteau au chocolat
Brownies au fudge
Gâteau danois
Petits gâteaux
Gâteau aux fruits (pain)
Pain d'épice
Gâteaux au beurre,
préparations pour gâteaux
Plat de 22,9 x 33 cm
(9 x 13 po)
Savarin
Quatre-quarts
Biscuits
Pépites de chocolat
Sucre
Fruits,
Pommes ou poires cuites
autres
Pudding de pain perdu
desserts
Choux à la crème
Fonds de meringue
Remarques :
• Il est recommandé d'utiliser la température indiquée dans le tableau ci-dessus plutôt que celle contenue dans
les instructions de l'emballage.
• La durée de cuisson dans le tableau ci-dessus n'est donnée qu'à titre indicatif. Il faut ajuster la durée selon la
condition des aliments et les goûts individuels. Vérifier l'avancement de la cuisson à la durée minimum.
CUISSON
3. Les revêtements noirs ou non brillants, en verre et en
Pyroceram absorbent la chaleur, ce qui rend les croutes
sèches et croustillantes.
4. Le préchauffage du four est recommandé lors de la cuisson à
convection.
5. Pour garder une chaleur uniforme et économiser de l'énergie,
ouvrir la porte aussi peu que possible pour vérifier les
aliments.
TEMP. DU FOUR
TEMPS (MIN.)
190 °C (375 °F)
11 à 14
175 °C (350 °F)
35 à 40
220 °C (425 °F)
18 à 22
160 °C (325 °F)
45 à 55
160 °C (325 °F)
60 à 70
190 °C (375 °F)
16 à 23
175 °C (350 °F)
13 à 16
175 °C (350 °F)
35 à 40
175 °C (350 °F)
26 à 30
160 °C (325 °F)
30 à 35
160 °C (325 °F)
20 à 25
135 °C (275 °F)
90 à 100
150 °C (300 °F)
25 à 30
160 °C (325 °F)
35 à 45
160 °C (325 °F)
35 à 45
160 °C (325 °F)
30 à 40
160 °C (325 °F)
45 à 55
175 °C (350 °F)
11 à 14
175 °C (350 °F)
11 à 14
175 °C (350 °F)
35 à 40
150 °C (300 °F)
35 à 40
205 °C (400 °F)
30 à 35
150 °C (300 °F)
30 à 35
- 31 -
COMMENTAIRES
Laisser plus de temps pour les biscuits plus volumineux.
Retirer du moule immédiatement et laisser légèrement
refroidir sur la grille.
Piquer les popovers avec une fourchette après les avoir
retirés du four pour libérer la vapeur.
L'intérieur sera mou et tendre.
Graisser légèrement la plaque de cuisson.
Placer le moule à gâteau sur la grille.
Cuire deux couches de brownies simultanément.
L'intérieur sera mou et tendre.
Tourner le plat à mi-cuisson.
Graisser et fariner le moule.
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes
avant de retourner celui-ci sur la grille.
Placer le plateau en métal sur la grille. Laisser plus de
temps pour la pâte à biscuits surgelée.
Placer le plateau en métal sur la grille.
Cuire dans un ustensile peu profond.
Si, lorsqu'on plante un couteau dans le centre du
pudding, il ressort propre, le pudding est prêt.
Après 25 minutes de cuisson, piquer les choux deux
fois avec un cure-dent pour libérer la vapeur.
Lorsqu'ils sont prêts, arrêter le four et les laisser reposer
dans le four pendant 1 heure pour qu'ils sèchent.
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