Utilisation Du Four; Cuisson Par Convection - DCS RGT-305 Manuel D'utilisation Et D'entretien

UTILISATION DU FOUR

BRÛLEURS DU FOUR
Votre nouvelle cuisinière à gaz professionnelle RGT est équipée de brûleurs à gaz de cuisson au four et de gril. La
puissance du brûleur du gril est de 19 000 BTUH sur les modèles RGT. La puissance du brûleur de cuisson du four
principal est de 30 000 BTUH sur les modèles 30/36/48 po et de 18 000 BTUH sur le modèle 12 po.
BOBINE D'ALLUMAGE ÉLECTRIQUE LUMINEUSE
Les brûleurs de cuisson au four et de gril sont équipés d'une bobine d'allumage électrique lumineuse et d'une valve de
sécurité qui met le feu au gaz. Vous remarquerez un délai de 30 à 90 secondes après l'allumage du bouton de réglage,
avant que vous n'entendiez le brûleur s'allumer. Le brûleur s'allume en moins de 4 secondes après l'arrivée du gaz au
brûleur.
FOUR
Votre nouveau grand four offre trois modes de cuisson : cuisson par convection, cuisson au four et grillage. Lisez
d'abord ces informations afin de déterminer le type de cuisson approprié. Rappelez-vous que ce four est neuf et que la
précision de son thermostat a été vérifiée. Il se peut que le thermostat de votre ancien four soit devenu plus chaud ou
plus froid avec le temps. Utilisez la durée de cuisson et la température indiquées sur vos recettes et non pas celles que
vous utilisiez jusqu'à présent pour compenser le mauvais réglage de votre ancien four. Les modèles RGT-484GG, RGT-
486GL, RGT-485GD et RGT-486GD comportent deux fours. Le four de droite est le four à convection. Le petit four à
gauche sert à la cuisson normale seulement. Ce four est idéal pour cuire des aliments en petites quantités, lorsque
vous ne voulez pas chauffer le grand four.
GRILLES DU FOUR
Tous les fours possèdent (3) grilles de four et 4 positions de grille, à l'exception du four du côté gauche qui comporte 2
grilles de four et 4 positions de grille sur les modèles RGT-484GG, RGT-485GD, RGT-486GL et RGT-486GD.
Remarque :
À propos des supports de grille à roulettes (four de 24 et 27 po seulement) :
spécialement fabriqués à base de matériaux résistants à des hautes températures conçus pour le four, ils sont capables
d'assurer des années de service. Ils sont particulièrement utiles lorsque les grilles du four supportent des aliments lourds que
l'on utilise généralement avec ce type de four à haute capacité. Retirez les grilles avant d'effectuer l'autonettoyage. Voir la page
30 au sujet de l'entretien des supports de grille. Tous les fours sont livrés avec un gril-lèchefrite de deux pièces.
PRÉCHAUFFAGE
Le préchauffage dure 10 à 15 minutes selon la température choisie. C'est généralement requis pour les aliments cuits à
haute température pendant une courte durée, par ex. des biscuits à la cuiller. Le voyant HEATING s'éteint et le voyant
READY s'allume lorsque le four atteint la température choisie.
CONDENSATION
Une certaine quantité d'humidité s'évapore de la nourriture durant toute cuisson. L'humidité contenue dans les
aliments détermine la quantité d'humidité qui se condense dans le four. L'humidité se condense sur toute surface qui
est plus froide que l'intérieur du four, tel que le panneau de contrôle ou le dessus de la porte.
MISE EN GARDE!
N'utilisez jamais de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le fond du four. La chaleur emprisonnée peut
endommager la porcelaine et l'air chaud ne peut atteindre adéquatement la nourriture qui cuit.

CUISSON PAR CONVECTION

La cuisson par convection consiste en un mode de cuisson où le ventilateur à l'arrière du four fait circuler l'air chaud
en continu autour des aliments. Cet air chaud réchauffe et cuit la surface des aliments de manière plus efficace qu'une
mode standard. Cela permet de cuire la plupart des aliments à des températures inférieures ou en moins de temps que
ne le ferait une cuisson au four à température normale. L'air est maintenu en mouvement et réchauffé. Vous
remarquerez une économie de temps particulièrement avec des aliments non couverts nécessitant une plus longue
cuisson (gros morceaux de viande par ex.), des aliments pouvant être cuits dans des ustensiles de cuisson peu
profonds ou des aliments soufflés. Vous pouvez également sauver du temps en utilisant plusieurs (3) grilles en même
temps, car cela permet de cuire plus d'aliments à la fois. Le nombre de recettes nécessitant le préchauffage du four
s'en trouve considérablement réduit étant donné que la chaleur atteint la nourriture plus rapidement du fait de la
circulation de l'air chaud autour des aliments.
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