Roller Grill FM2 Notice D'utilisation Et D'installation page 2

Notice d'utilisation et d'installation
FM2/FM3/FM4
Présentation de l'appareil
Cet appareil fabriqué en acier inoxydable et équipé d'une épingle d'allumage
(d'une puissance de 250 W), permet de fumer à la sciure de bois naturelle les poissons
(saumon, truite, anguille...), les viandes (magrets...), la charcuterie (saucisses, lard,
jambon...).
Installation
Votre fumoir doit être branché en 230 V ou 110 V + Neutre + Terre
Phase : Brun
Neutre : Bleu
Terre : Jaune/Vert
Dimensions et capacité
Références FM2
Dimensions en mm 715x415x230
Puissance en W 250
Voltage en V 110/230
Poids en Kg 12
Montage et allumage
Pour des facilités d'emballage, la poignée du couvercle est montée à l'envers. Il suffit de
dévisser les 2 vis pour pouvoir monter cette poignée à l'endroit.
Pour allumer l'appareil :
- enfoncez l'épingle d'allumage dans le cendrier. Elle doit s'encliqueter.
- placez la grille au fond du cendrier.
- disposez la sciure de telle sorte qu'elle forme une petite pente dont le point le plus bas
fait face aux trous d'aération.
- branchez la prise et tournez le bouton du minuteur (9 minutes), ce qui permet
d'allumer automatiquement la sciure.
- laissez le volet du tirage ouvert et le couvercle du cendrier entrouvert si nécessaire. En
cas d'aspiration sous une hotte, évitez l'aspiration maximum.
304070 fr ma 2012.01
*304.070 SMOKER - MANUAL
FM3 FM4
1000x410x200 715x415x360
250 250
110/230 110/230
15 14
- dès la formation d'un point d'incandescence, bien fermer le couvercle du cendrier et
réduire progressivement le tirage. Le tiroir ne doit être enfoncé dans le fumoir que d'un à
trois centimètres environ. En cas de retour de fumée dans le couvercle du cendrier,
disposez un linge humide aux jointures, principalement au démarrage.
En cours d'opération, vous pouvez régler le tirage et le débit de fumée selon les besoins.
Un cendrier plein permet une combustion de plus de trois heures.
Conseils d'utilisation
Pour une meilleure conservation de vos aliments, effectuez toutes manipulations ou
découpages avant le fumage.
Utilisez le fumoir à l'extérieur ou uniquement sous une hotte aspirante.
Utilisez de la sciure de hêtre ou de chêne de préférence mais n'utilisez surtout pas celle de
résineux, de bois traité ou aggloméré.
Entretien
N'utilisez pas de détergents, laissez l'appareil se culotter.
Tableau de cuisson
Découpe Salage gros sel Dessalage
En filet, sans 5 à 6h Tremper en eau
arêtes sur la claire 1/2h
peau
En filet ou 2 ou 3h Tremper 15 à 20
entière mn
Entière 4h Tremper 25mn
En filet avec la 2 à 3h Tremper 15 à
peau 20mn
Entier Les frotter 1 par Les laver 1 mn à
1 avec un l'eau courante
bouquet garni
puis laissez 7 à 8
h
Crapaudine 4h Les laver 1 mn à
l'eau courante
Poitrine, longe, 8 à 10h selon Trempez 45 mn
saucisses, épaisseur
chipolatas
Pendant l'opération de salage, il est possible de disposer une couche de sucre en poudre
sous la couche supérieure de sel. Ceci permettra une coloration encore plus marquée du
poisson.
Désignation Séchage à froid Fumage
Saumon de 3 kg 12h 2 à 3h
Truite 12h 2 ou 3h 1/2
Anguille 12h 4h un peu chaud
Flétan 12h 3h
Magret d'oie ou 24h 2 à 3h
de canard
Poulet 24h 3h
Porc 24h 2 à 3h