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Instructions pour l'utilisateur
7.7.1 Vins blancs
Les vins blancs sont en général plus acides et plus pauvres en tannins que les vins rouges.
Une boisson acide, en général, doit être conservée, pour apprécier au mieux ses caractéristiques, à une
température légèrement inférieure par rapport aux autres ; pour cette raison, ces vins seront conservés
à des températures comprises entre 10°C et 14°C.
Les vins blancs jeunes, frais et aromatiques, peuvent être servis aussi à une température de 10°C tandis
que ceux moins aromatiques à 12°C, les vins blancs ronds et mûrs, vieillis pendant quelques années en
bouteille, supportent des températures plus élevées et pourront être servis entre 12°C et 14°C.
Servir un vin blanc à des températures supérieures signifie exalter son caractère « doux » au détriment
de l'acidité et du goût qui sont au contraire considérés comme des caractéristiques agréables et
désirées dans ce type de vin.
7.7.2 Vins rosés
Pour les vins rosés en général mêmes règles que pour les vins blancs. Toutefois ils peuvent être
tanniques et il faut donc les servir à une température plus élevée afin de ne pas les rendre trop
astringents. Les vins rosés jeunes et frais, en tenant compte du tannin, se servent entre 10° C et 12° C,
tandis que ceux plus robustes et virils, y compris ceux de garde, peuvent être servis entre 12°C et 14°C.
7.7.3 Vins rouges
La température de service des vins rouges dépend de beaucoup de facteurs, mais étant donné leur
nature « tannique » et moins acide que les blancs, ils sont généralement servis à des températures plus
élevées. Les vins rouges jeunes peu tanniques sont généralement servis entre 14°C et 16°C, tandis que
pour ceux qui ont plus de corps on peut arriver aussi à 16° C, exceptionnellement à 18°C.
Les vins rouges jeunes tanniques et peu structurés, peuvent aussi être servis entre 12°C et 14°C sans
être astringents et rester agréables. Cette règle est valables pour les vins « nouveaux » qui, grâce à leur
technique particulière de vinification, sont pauvres en tannins et peuvent être servis plus froids que les
autres vins rouges, tout en restant agréables.
7.7.4 Vins mousseux (spumante)
Étant donné la quantité de typologies de mousseux existants, établir une règle valable pour toutes
n'aurait aucun sens. Les mousseux blancs doux et aromatiques doivent être servis à une température
de 8°C ; comme ils sont très aromatiques il peuvent supporter des températures basses.
Les mousseux doux rouges comme le Brachetto peuvent être servis à des températures comprises
entre 10°C et 12° C ; dans ce cas aussi les mousseux plus aromatiques supportent des températures
plus basses jusqu'à 8°C, tandis que pour ceux un peu plus tanniques il faudra augmenter la température
même jusqu'à 14° C.
Les mousseux secs appelés « méthode Charmat » ou « méthode Martinotti », comme par exemple le
Prosecco, peuvent être servis à des températures comprises entre 8°C et 10°C.
Il faut faire quelques considérations particulières pour les mousseux « méthode classique » et ceux
« méthode champenoise » comme le champagne. En général ces vins sont servis à des températures
comprises entre 8°C et 10°C, toutefois, quand il s'agit de millésimés importants ou de mousseux vieillis
très longtemps, on peut arriver à 12°C afin de favoriser le développement des aromes complexes qui
lentement et difficilement se sont peu à peu développés.
7.7.5 Vins passitis et liquoreux
La caractéristique commune à ces deux types de vins est, en général, le haut pourcentage d'alcool et,
souvent, ils sont tous deux doux. Toutefois il existe des vins liquoreux secs, par exemple le Marsala, qui
contiennent une quantité de sucres non perceptibles au goût. Pour ces vins la température de service
doit être établie d'après ce que l'on veut valoriser. Si l'on préfère accentuer la douceur du vin, la
complexité de son parfum et son austérité, il faudra le servir à une température élevée, entre 14°C et
18°C, en se rappelant que même dans ce cas ce sera l'alcool qui sera exalté.
Si l'on entend accentuer leur fraîcheur, ou pour les vins très doux si l'on veut diminuer cet aspect, il
faudra les servir à une température plus basse comprise entre 10°C et 14°C.
Les vins liquoreux secs, frais et jeunes, peuvent être servis à des températures plus froides et
inférieures à 10°C ; la perception de l'alcool sera ainsi considérablement réduite. Il faut rappeler que
plus la température est basse moins les aromes se développeront. Les parfums agréables et complexes
de ces vins sont une de leurs caractéristiques qui est appréciée et intéressante : si on les sert trop
froids, on sacrifie aussi cet aspect important.
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