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Quelques idées de recettes
Pierrade
de base
®
• boeuf (rumsteak, filet) • filet de volaille (poulet ou dinde) • filet de veau
Pierrade
de la ferme
®
• émincé de boeuf • noix de veau • filet d'agneau • volaille (canard ou dinde)
Pierrade
de la mer
®
• filet de lotte ou de loup • gambas ou saumon • coquilles Saint-Jacques • médaillons
de langouste
Pierrade
du gourmet
®
• gambas • coquilles Saint-Jacques • saumon ou filet de loup • filet de boeuf • filet
mignon de porc • filet de canard
Pierrade
de fruits
®
• oranges • pommes • bananes • abricots
Cuire les tranches de fruits sur la pierre. Napper dans l'assiette de chocolat
chaud, coulis de fruits et Chantilly.
Sauces d'accompagnement
Mayonnaise feu :
de piment.
Sauce aux cornichons :
finement hachés.
Sauce tartare :
d'oignons blancs et 1/4 de botte de persil plat. Incorporer tous ces
ingrédients à 20 cl de mayonnaise.
Rouille :
ajouter à la mayonnaise 1 cuillère à soupe de tomate
concentrée, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à soupe d'échalotes
hachées.
Citronnette :
presser le jus d'1/2 citron et mélanger avec 1 cuillère à
soupe de moutarde forte et 5 cuillères à soupe de crème fraîche.
Saupoudrer de poivre "mignonnette".
Sauce aux herbes :
finement hachés, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 yaourts. Saler,
poivrer puis ajouter 1 à 2 cuillères à café de raifort râpé et quelques
gouttes de jus de citron.
Aurore :
mélanger 6 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à
soupe de ketchup, 1 cuillère à café de whisky. Saler et poivrer avec
2 pincées de poivre de Cayenne.
Ail et persil :
ajouter à 125 g de beurre "mollet", 4 gousses d'ail et
2 cuillères à soupe de persil réduit en purée. Mettre au réfrigérateur
jusqu'au moment de servir.
Aïoli :
piler 4 gousses d'ail. Ajouter 2 jaunes d'oeuf, du sel et du poivre.
Mélanger. Ajouter 250 ml d'huile d'olive petit à petit comme pour une
mayonnaise. Ajouter un jus de citron.
ajouter à la mayonnaise 2 pointes de couteau de pâte
ajouter à la mayonnaise quelques cornichons
hacher 40 g de cornichons, 40 g de câpres, 40 g
mélanger 1 bouquet d'aneth et 1 bouquet de persil
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