Publicité
ingredienser
ingredienser
Denne mængde er til
Major modeller.
Til Chef modeller skal
mængderne halveres og
alt melet skal kommes i
på én gang.
metode
ingredienser
tips
metode
ingredienser
metode
opskrifter
Se vigtige tips om æltning af brød på side 76.
franskbrød blød dej af kontinental type
2,6 kg hvedemel
G
1,3 liter mælk
G
300 g sukker
G
450 g margarine
G
100 g frisk gær eller 50 g tørgær
G
6 æg, piskede
G
5 knsp salt
G
Smelt margarinen i mælken og opvarm til 43˚C.
1
tørgær (den type gær, som skal opløses): tilsæt gær og sukker til
2
mælken, og lad det i stå i 10 minutter, indtil det skummer.
frisk gær: smuldres i melet og sukkeret tilsættes.
andre typer gær: følg producentens brugsanvisning.
Hæld mælken op i skålen. Tilsæt de piskede æg og 2 kg hvedemel.
3
Bland ingredienserne ved minimumhastigheden i 1 minut og derefter
4
endnu et minut ved hastighed 1. Skrab ingredienserne af skålens sider.
Tilsæt salt og resten af melet, og bland på minimal hastighed i 1 minut,
5
så på hastighed 1 i 2 - 3 minutter, indtil dejen er glat og ensartet.
Fyld nogle smurte forme, som kan rumme 450 g, halvt med dejen eller
6
form den til boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og hæves på et
lunt sted til dobbelt størrelse.
Bages ved 200˚C i 20 - 25 minutter for brød eller 15 minutter for boller.
7
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
8
Til ca. 10 brød
G
butterdej
450 g hvedemel, sigtet med salt
G
5 ml salt
G
225 g fedtstof (bland svinefedt med margarine lige fra køleskabet)
G
ca. 80 ml vand
G
Rør ikke dejen for meget
G
Kom melet i skålen. Det kolde fedtstof snittes groft og kommes i melet.
1
Rør på hastighed 1 indtil blandingen minder om brødkrummer. Stop før
2
blandingen bliver fedtet.
Tilsæt vandet og rør på minimal hastighed. Stop, så snart vandet er
3
iblandet.
Bages ved ca. 200˚C afhængig af fyldet.
4
pavlova
3 store æggehvider
G
175 g sukker
G
275 ml piskefløde
G
frisk frugt, f.eks. hindbær, jordbær, vindruer, kiwifrugt
G
Pisk æggehviderne på en høj hastighed, indtil de er stive.
1
Mens piskeriset kører på hastighed 5, tilsættes sukkeret gradvist en
2
spiseskefuld ad gangen og piskes ind i mellem.
Læg bagepapir på en bageplade. Kom marengsdejen på bagepapiret
3
med en ske, så den ligner en rede med en diameter på ca. 20 cm.
Sæt bagepladen i en ovn, forvarmet til 150°C, skru så omgående
4
temperaturen ned til 140°C og bag 1 time. Sluk for ovnen, men lad
marengsen afkøle i ovnen.
Når marengsen er klar til servering, trækkes bagepapiret af og anbringes
5
på et fad. Pisk fløden, indtil den er stiv, og fordel den så over
marengsen. Pynt med frugt.
81
Publicité
