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• Recettes programmées :
PRoGRaMMe 1 : sauce Béchamel
Ingrédients pour 1 litre de préparation : Beurre 100 g - Farine 100 g - Lait 1 litre - Sel 5 g - Poivre 1 g - Noix de muscade 1 g
ingrédients
Poids
action
Étape 1
Beurre
100 g
Fondre
Étape 2
Farine
100 g
Incorporer
Étape 3
Lait
1 Litre
Cuire
Sel
5 g
Poivre
1 g
Muscade
1 g
PRoGRaMMe 2 : crème anglaise
Ingrédients pour 1 litre de préparation : Lait entier 1 Litre - Sucre blanc 200 g - Jaunes d'œufs 160 g - Vanille 1 gousse
ingrédients
Poids
action
Étape 1
Lait entier
1 Litre
Faire infuser les graines de
Vanille
1 gousse
vanille dans le lait
Étape 2
Sucre blanc
200 g
Incorporer dans le lait chaud
Jaunes d'œufs
160 g
Étape 3
Refroidir rapidement.
Débarrasser et stocker à + 4 °C
PRoGRaMMe 3 : crème Pâtissière
Ingrédients pour 1 litre de préparation : Lait entier 1 l - Sucre blanc 230 g - Jaunes d'œufs 120 g - Vanille Gousse 1 Pièce - Farine 50 g - Maïzena 50 g - Beurre frais 80 g
ingrédients
Poids
action
Étape 1
Sucre blanc
230 g
Blanchir l'ensemble des produits
Jaunes d'œufs
120 g
Farine
50 g
Maïzena
50 g
Vanille
1 pièce
Étape 2
Lait
1 Litre
Incorporer le lait à la préparation
Étape 3
Beurre
80 g
Ajouter le beurre en morceaux
Réglage de chauffe
Vitesse
+ 115° C
200 tr/min.
2 min.
+ 120° C
200 tr/min.
5 min.
+ 100° C
500 tr/min.
15 min.
Réglage de chauffe
Vitesse
+ 85° C
600 tr/min.
20 min.
+ 85° C
600 tr/min.
3 à 4 min.
Réglage de chauffe
Vitesse
2000 tr/min.
30 sec.
+ 95° C
1000 tr/min.
12 min.
+ 95° C
1000 tr/min.
30 sec.
temps
orifice couvercle
Bras racleur
Fermé
Non
Fermé
Oui
Fermé
Oui
temps
orifice couvercle
Bras racleur
Fermé
Non
Ouvert
Oui
temps
orifice couvercle
Bras racleur
Fermé
Oui
Ouvert
Oui
Ouvert
Oui
Remarque
Incorporer en une seule fois tout
doucement.
Remarque
Plus il y a de jaune plus la crème est
onctueuse
Remarque
9
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