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5 / TABLEAU DE CUISSON
• •
VITROCERAMIQUE
SOUPES
POISSONS
SAUCE
LÉGUMES
P
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
B
P
OTAGES EPAIS
C
-
OURT
S
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
,
BÉARNAISE
HOLLANDAISE
S
AUCES PRÉPARÉES
E
,
NDIVES
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
D
ÉCONGÉLATION DE LÉGUMES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POELÉS
G
(
RILLADE
GRIL FONTE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAÎCHES
A
UTO
(
DÈS LE CHUCHOTEMENT
C
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
(
R
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
F F R R I I R R E E
PORTER À
REPRISE D
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
1 1 2 2
1 1 1 1
OUILLONS
BOUILLON
URGELÉS
)
1 1 2 2
1 1 1 1
ÉPINARDS
'
EAU
)
1 1 2 2
1 1 1 1
-
CUISEUR
)
OMPOTES
C
RÊPES
L
AIT
P
ÂTES
)
BAIN MARIE
R
AGOÛTS
12
C C U U I I R R E E / / D D O O R R E E R R
C C U U I I R R E E / / M M I I J J O O T T E E R R
'
ÉBULLITION
1 1 0 0
7 7
6 6
4 4
1 1 0 0
7 7
6 6
4 4
1 1 0 0
7 7
6 6
4 4
9 9 9 9 6 6 3 3 9 9 4 4 5 5 1 1 06/06
T T E E N N I I R R
A A U U
C C H H A A U U D D
3 3
2 2
1 1
3 3
2 2
1 1
3 3
2 2
1 1
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