Excalibur 4 Mode D'emploi page 8

Damit kein Fett auf die darunterliegenden Siebe tropft, am besten Küchenpapier unter den
Fisch legen. Die Trockenzeit ist ganz von Ihren persönlichen Vorlieben abhängig. Wollen Sie
den Fisch lagern, dann lassen Sie die Filets oder Scheiben so lange auf dem Trockner bis
sie fest werden (ca. 2-3 Tage). Tipp: Probieren Sie warmen, nur leicht angetrockneten Fisch.
Wenn Sie Ihren Fisch morgens auf den Trockner legen, ist er zum Abendessen fertig (ca. 6-8
Stunden). Außen hat sich eine dünne Haut gebildet, und innen genießen Sie das warme zarte
Fleisch, das bereits würzig und intensiver geworden ist.
Sardellen: Trocknen sehr leicht und werden ganz auf das Gitter gelegt (nicht ausge-
nommen).
Hering/Makrele/Sardinen: Fische mit einem Messer vom Schwanz in Richtung Kopf
abschuppen. Anschließend den Kopf abtrennen, die Fische ausnehmen und gründlich
waschen.
Um Filets zu erhalten: Nach dem Abschuppen schneiden Sie den Fisch direkt hinter den
Kiemen bis zum Rückgrat ein und dann flach an der Kante des Rückens entlang, knapp über
den Gräten bis zum Schwanz. Beidseitig schneiden und die beiden Filets auf die Gitter legen
(Küchentuch nicht vergessen!).
Alternativ den Kopf entfernen, den Fisch ausnehmen und dann das Rückgrat mit den Fin-
gern entfernen, indem Sie vorsichtig mit den Fingern zwischen das Fleisch und die Gräten
fahren.
Anschließend wird noch die Haut von den Filets gezogen. Der Fisch wird der Länge nach
getrocknet. Man erhält einen leicht silber gefärbten Fisch, der auf einem Büffet sehr hübsch
aussieht.
Thunfisch/Schwertfisch: Große Fische werden in Scheiben getrocknet, die ganz nach
Belieben zwischen 1 und 3 cm dick sein dürfen.
Pökeln: Einen einzigartigen, besonderen Geschmack erhalten Fleisch und Fisch durch das
Einlegen oder das Bestreichen mit Gewürz- und Pökellaugen. Sie können praktisch jede
beliebige Kombination der folgenden Zutaten verwenden: Soja-, Worcester-, Tomaten- oder
Barbecuesauce; Knoblauch, Zwiebeln oder Currypulver; Gewürzsalz oder Pfeffer. Die Ein-
wirkzeit kann dabei ganz nach Geschmack von einigen Minuten bis 12 Stunden variieren.
Ideal für Wanderer:
Das Trocknen von ganzen Mahlzeiten
Wenn Sie gerne zu Fuß in der Natur unterwegs sind und dabei Wert auf leichtes Gepäck legen,
können Sie mit dem Excalibur auch ganze Mahlzeiten trocknen. Nicht nur frische Früchte werden
durch den Wasser-Entzug deutlich leichter.
Zum Beispiel wird aus getrocknetem Fleisch mit selbstgemachtem Tomatenpulver und getrock-
neten Gemüsestückchen ein wahres „Gourmet-Dinner"! Kochen Sie Ihre Zutaten auf einem Cam-
pingkocher in ausreichend Wasser, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben. Mit etwas Übung
und Kreativität können Sie schnell köstliche Rezepte für ein nahrhaftes Mahl für unterwegs kre-
ieren, das im Gepäck nicht viel wiegt.