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CUISSON AU FOUR – CONSEILS PRATIQUES
Rôtissage des viandes
le four est destiné à la préparation des portions de viande dont le poids est
l
supérieur à 1 kg. Nous recommandons la préparation des parts plus petites
sur la plaque de cuisson,
l dans le cas d'utilisation d'un support grille ou d'une broche, nous recommandons
de poser au niveau inférieur une lèchefrite complétée d'une petite quantité d'eau,
l normalement, la viande doit être retournée au minimum une fois à la moitié
du temps de cuisson. Le rôti doit également être arrosé de sa sauce ou d'eau
chaude salée. Il ne faut pas asperger le rôti avec de l'eau froide.
TABLEAU 2 : Rôtissage des viandes
Fonction du four :
TYPE DE VIANDE
Filet de boeuf
saignant
Filet de boeuf à
BOEUF
point
Rôti
Rôti
PORC
Jambon
Filet
VEAU
AGNEAU
GIBIER
Poulet
VOLAILLE
Oie (+/- 2kg)
POISSONS
Note :Les indications des niveaux sont approximatives et chaque utilisateur peut les modifier selon ses expériences
et préférences culinaires. Les données présentées dans ce tableau ont été calculées pour les portions de 1 kg. Dans
le cas de portion plus grande, pour chaque kg subséquent ajouter entre 30 et 40 minutes.
Brûleur allumé
POSITION
[flamme maximale]
[flamme minimale]
DE PRE-
CHAUFFAGE
1)
5 min.
5 min.
15-25 min.
15-25 min.
15-25 min.
5 min.
15-25 min.
15-25 min.
15-25 min.
15-25 min.
15-25 min.
5 min.
30
POSITION
NIVEAU
A partir du
bas du four
CUISSON
3
3
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
TEMPS DE
CUISSON
[MIN.]
12 - 15
par 1cm
15 - 25
par 1cm
120 - 140
90 - 140
60 - 90
25 - 30
90 - 120
100 - 120
100 - 120
50 - 80
150 - 180
40 - 55
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