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L'eau : Elle est nécessaire pour transformer la prépa-
ration en une masse homogène. C'est le mélange de la
farine à l'eau qui forme le gluten. L'air emprisonné
dans le gluten permet au pain de lever. A température
ambiante normale, utilisez de l'eau tiède pour faire le
pain : l'eau froide n'activera pas la levure et l'eau
chaude l'activera trop.
Le lait : Le lait fait dorer la croûte du pain, améliore sa
saveur, augmente la valeur nutritive et donne à la mie
une belle couleur crémeuse. Si vous utilisez du lait
frais, diminuez alors la quantité d'eau afin d'équilibrer
la teneur en humidité.
Attention ! : N'utilisez pas de lait frais si vous pro-
grammez la cuisson avec la minuterie à retardement,
ce dernier est périssable.
Note : Pour les personnes souffrant d'allergie au lac-
tose, il est possible de remplacer le lait par du lait de
soja, du jus de légumes ou du jus de fruits.
Autres ingrédients : Certaines recettes nécessitent
des ingrédients complémentaires tels épices, noix, rai-
sins secs, fruits ou légumes. Utilisez toujours des
ingrédients frais. Si vous utilisez des noix, des graines
de tournesol, des fruits secs ou autres produits de ce
type, veillez à ce qu'ils ne soient pas trop gros ni trop
pointus, en raison des dommages que cela pourrait
causer au revêtement antiadhésif. Un signal sonore
vous annonce dans certains programmes le moment
conseillé pour ajouter ces ingrédients.
7.1 - Quelques conseils pour la cuisson
d'un pain délicieux
- La qualité et la fraîcheur des aliments utilisés sont
primordiales dans la réussite du pain. Veillez à ne pas
dépasser leur date limite de consommation. Les
ingrédients délicats (lait, fruits,...) risquent de se
détériorer dans une enceinte confinée comme celle
de la machine à pain. Nous vous conseillons de ne les
utiliser que pour des pains cuits de suite.
- Assurez-vous que les ingrédients soient à températu-
re ambiante avant leur mise en place dans la machi-
ne à pain. La machine doit elle aussi être à tempéra-
ture ambiante.
- Il est recommandé de respecter les indications en
matière de dosage de chaque produit de la recette.
- Il est primordial de toujours mettre les ingrédients
liquides/humides (beurre, huile, eau, lait, œufs,...)
avant des aliments solides/secs (farine, levure, sel,
sucre,...).
- Nous vous recommandons de verser la moitié de la
quantité de fariné indiquée sur les aliments liquides,
puis les autres aliments solides, le reste de la farine
et en dernier la levure. Ne jamais mettre directement la
levure au contact du sucre et du sel.
- Le sel freine la transformation de la levure et le sucre
favorise cette transformation. Si vous ne pouvez pas
utiliser un de ces 2 ingrédients à cause d'un régime
alimentaire, vous devez également ne pas utiliser l'au-
tre. Vous aurez alors du pain sans sucre et sans sel.
- Certaines recettes nécessitent des ingrédients parti-
culiers (noix, raisins, ...). Il est possible de mettre ces
ingrédients dans le moule en même temps que les
ingrédients principaux. Pour ce faire, suivez les
conseils ci-dessus, c'est à dire : dans le fond du
moule à pain si il s'agit d'ingrédients liquides ou par-
dessus la première couche de farine si il s'agit d'in-
grédients solides. Il sera également possible de les
ajouter en cours de préparation.
- Vous pouvez vérifier la consistance de la pâte en
cours de pétrissage. 5 à 10 minutes après la mise en
marche de la machine à pain, ouvrez le couvercle et
touchez brièvement le dessus de la boule de pâte de
vos doigts. Veillez à ce que le crochet de pétrissage
ne s'arrête pas. La pâte doit avoir l'air d'une boule
ronde, lisse et élastique
Si la pâte colle à vos doigts, cela indique que la
consistance de la pâte est bonne.
Si la pâte colle au moule, elle est probablement trop
humide, ajoutez alors 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
Si la pâte ne colle pas à vos doigts, la boule est trop
sèche, ajoutez alors 1 à 2 cuillères à café d'eau.
- Si vous voulez tout de suite recommencer à faire un
autre pain, vous devrez laisser refroidir la machine à
pain pendant 10 à 20 minutes avant de la réutiliser.
- Le pain que vous faites vous-même ne contient aucun
agent conservateur, il a donc une durée de conserva-
tion limitée. Si vous laissez votre pain suffisamment
refroidir et vous l'emballez ensuite hermétiquement,
vous pouvez le conserver pendant quelques jours.
Vous pouvez également congeler le pain.
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