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Viande et poisson
Poisson d'eau douce
(saumon, carpe,
truite, poisson-chat)
Poissons maigres
(bar, turbot, limande)
Poissons gras
(thon, maquereau,
tassergal, anchois)
Crustacés
Caviar
Escargots
Remarque :La viande décongelée doit être cuisinée comme de la viande fraîche. Si la viande
n'est pas cuisinée après avoir été décongelée, elle ne doit pas être recongelée.
Légumes et fruits
Haricots verts et
haricots
Pois
Chou
Carotte
Poivrons
Épinard
Chou-fleur
Aubergines
Maïs
Pommes et poires
Abricots et pêches
Fraises et mûres
Fruits cuits
Prunes, cerises
Préparation
Après avoir vidé le poisson et nettoyé ses
écailles, le laver et le sécher. Si nécessaire,
retirer la queue et la tête.
Nettoyer et placer dans un sac
Dans son emballage ou dans un récipient en
aluminium ou en plastique
Dans de l'eau salée ou dans un récipient en
aluminium ou en plastique
Préparation
Laver, couper en petits morceaux et porter à
ébullition
Écosser, laver et porter à ébullition
Nettoyer et porter à ébullition
Nettoyer, couper en tranches et porter à
ébullition
Couper la tige, couper en deux morceaux,
retirer l'intérieur et porter à ébullition
Laver et porter à ébullition
Retirer les feuilles, couper le cœur en
morceaux et laisser tremper quelques instants
dans l'eau avec un peu de jus de citron
Couper en morceaux de 2 cm après lavage
Nettoyer et emballer avec la tige ou sous
forme de grains de maïs doux
Peler et trancher
Couper en deux morceaux et retirer le noyau
Laver et équeuter
Ajouter 10 % de sucre dans le récipient
Laver et équeuter
FR -82-
Durée de conservation
maximale
(mois)
2
4
2 à 4
4 à 6
2 à 3
3
Durée de conservation
maximale (mois)
10 à 13
12
6 à 8
12
8 à 10
6 à 9
10 à 12
10 à 12
12
8 à 10
4 à 6
8 à 12
12
8 à 12
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