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Lavez-les. Blanchissez-les dans lÕeau bouillante
pendant 4 min ou ˆ la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les ˆ lÕeau courante. Laissez-les Žgoutter
et emballez.
¥
Il est nŽcessaire de les rŽhydrater.
HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
ciboulette - bien vertes - fra"ches - feuilles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.
Emballez-les. Lavez-les, Žgouttez-les et hachez-les
finement. Emballez-les dans de petits rŽcipients (bo"tes
plastique).
¥
Frottez les bouquets dans vos mains pour les
Žcraser sur la prŽparation ˆ aromatiser. La
dŽcongŽlation est presque immŽdiate. Tr•s pratique
pour aromatiser vos prŽparations.
PETITS POIS
- fermes - tendres - sucrŽs - verts - fra"chement
cueillis
Lavez-les apr•s les avoir ŽcossŽs. Blanchissez-les 2
min ˆ lÕeau bouillante ou 3 min sÕils sont un peu plus
gros. Refroidissez-les ˆ lÕeau courante. Egouttez et
emballez.
¥
Excellent rŽsultat.
TOMATES
- saines - mžres - fermes -bien rouges
¥
Enti•res: Lavez-les. Epluchez-les si
nŽcessaire(trempez-les 2 ˆ 3 secondes dans lÕeau
bouillante pour plus de facilitŽ). SŽchez-les et
emballez-les.
¥
En purŽe: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu dÕeau. Ecrasez-les en
purŽe. Refroidissez la purŽe en plongeant le
rŽcipient dans de lÕeau froide.
¥
Bons rŽsultats. Attention: les tomates peuvent se
dŽmonter. Coupez-les encore gelŽes pour la
prŽparation dÕune salade. Il est prŽfŽrable de
congeler les tomates en purŽe car les tomates
enti•res perdent leur fermetŽ.
DurŽe de conservation en mois:
Asperges
12
Carottes
10 ˆ 12
Champignons
10 ˆ 12
Choux-Fleurs
8 ˆ 10
Choux verts
- nature
8 ˆ 10
- cuisine
2 ˆ 3
16
Endives
6 ˆ 8
Epinards
10 ˆ 12
Haricots verts
10 ˆ 12
Haricots beurre
10 ˆ 12
Herbes aromatiques
6 ˆ 8
Petits Pois
12
Tomates
6
VIANDES
¥
Coupez la viande en morceaux (quantitŽ
consommŽe par votre famille en un repas. Evitez
de faire des paquets supŽrieurs ˆ 2 kg).
¥
DŽgraissez et dŽsossez pour obtenir un gain de
place de 25 ˆ 30%.
¥
Ne pas saler, ajoutez quelques Žpices si
nŽcessaire (attention: apr•s congŽlation de la
viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
muscade trop forte, paprika et cŽleri prennent un
gožt tr•s dŽsagrŽable).
¥
Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous sŽparez par des feuilles de papier
cellophane.
¥
Congelez la viande d•s que possible.
¥
La charcuterie prŽparŽe et congelŽe aussit™t
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
conservation, il est prŽfŽrable dÕutiliser les
moyens traditionnels (conserves stŽrilisŽes) car
la charcuterie rancit doucement au congŽlateur
alors que les p‰tŽs, rillettes et r™tis de porc se
bonifient en conserves stŽrilisŽes.
DŽcongŽlation
Viande crue
¥
DŽcongŽlation de quelques heures ˆ 24 heures
selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les
tournedos, grillades, c™tes... ou quelques minutes
dans un four ˆ micro-ondes (se reporter aux
temps indiquŽs dans la notice dÕutilisation du four
ou dans le livre de recettes).
¥
Cuisson directe sans dŽcongŽlation pour le boeuf
mode, le gigot, r™ti, etc... PrŽvoyez un temps de
cuisson un peu plus long pour la dŽcongŽlation et
vŽrifiez la cuisson.
Viande cuite:
¥
DŽcongŽlation de quelques heures ˆ 24 heures
selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les viandes
cuites ˆ consommer froides ou tr•s rapidement
au four ˆ micro-ondes (se reporter aux temps
indIquŽs dans la notice dÕutilisation du four ou
dans le livre de recettes).
¥
RŽchauffez les viandes cuites en sauce
directement sans dŽcongŽlation.
GIBIERS ET VOLAILLES
¥
Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme les
viandes.
¥
Coupez lÕaorte et pendez la volaille par les pattes.
¥
Trempez-la dans de lÕeau ˆ 50¡C pendant quelques
minutes.
¥
Plumez-la (de la queue aux ailes).
¥
Ne dŽchirez surtout pas la peau.
¥
Bržlez sur une flamme les plumes restantes.
¥
Faites une incision pr•s des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
¥
Emballez enti•rement avec du papier polyŽthyl•ne.
¥
Congelez.
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
DŽcongŽlation
¥
Les volailles seront cuites directement sans
dŽcongŽlation.
¥
PrŽvoyez un temps de 15 ˆ 20 minutes
supplŽmentaire selon la grosseur.
¥
Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avant
cuisson: Placez la volaille ˆ dŽcongeler au
rŽfrigŽrateur (de quelques heures ˆ 24 heures) ou
dans le four ˆ micro-ondes (se reporter aux temps
indiquŽs dans la notice dÕutilisation du four ou dans le
livre de recettes).
DurŽe de conservation en mois:
Abats
BÎUF:
Tournedos, Grillades, R™ti, Mode (cru)
Cru en sauce, C™tes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
C™tes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de c™tes
PORC
VEAU
R™ti, C™tes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
Poulets
Poules
Canards
Dindes, enti•res, escalopes, cuisses
Oies
Gibier ˆ plumes
LAPIN
POISSONS, CRUSTACES,
COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches
sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au
moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
les le plus rapidement possible
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fra"ches, crues, sans prŽparation
spŽciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez lÕeau et congelez-la ˆ part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
Lavez-les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un
plateau (*) et emballez-les apr•s congŽlation.
DŽcongŽlation
Poissons:
4
¥
sans dŽcongŽlation: directement ˆ la cuisson,
court-bouillon, au four ou ˆ la po•le.
10 ˆ 12
¥
au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques
8 ˆ 12
heures ˆ 24 heures selon grosseur.
2 ˆ 3
¥
au four ˆ micro-ondes: (se reporter aux temps
2 ˆ 3
indiquŽs dans la notice dÕutilisation du four ou
4 ˆ 5
dans le livre de recettes).
9
CrustacŽs:
2
¥
sans dŽcongŽlation: directement au court-
6 ˆ 8
bouillon.
¥
au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
6
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
2
¥
au four ˆ micro-ondes: (se reporter aux temps
indiquŽs dans la notice dÕutilisation du four ou
10 ˆ 12
dans le livre de recettes).
8 ˆ 10
5 ˆ 6
¥
Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les
6
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
4
3 ˆ 4
6
17
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