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Exemples d'utilisation pour la cuisson
Les valeurs indiquées dans le tableau suivant sont indicatives.
Niveau de
Type de
cuisson
cuisson
0
Conserver
V
au chaud :
Faire fondre
1-2
Conserver
2-3
Faire gonfler
Cuire à l'étu-
vée
3-4
Cuire à la va-
peur
4-5
Cuire à l'eau
Faire cuire
6-7
à feu doux
Faire cuire
7-8
à tempé-ra-
ture élevée
Porter à
ébullition
9
Faire revenir
Faire frire
16
adapté à
Chaleur restante, en position
Conserver des plats cuits au
chaud
de la sauce hollandaise,
faire fondre du beurre, du choco-
lat, de la gélatine
une omelette norvégienne, royale
Faire gonfler du riz ou des plats à
base de riz
Faire réchauffer des plats cuisi-
nés
Cuire des légumes ou du poisson
à la vapeur
Cuire de la viande à l'étouffée
Faire cuire des pommes de terre
à l'étuvée
Faire cuire des quantités assez
importantes d'aliments, ragoûts
et soupes
des escalopes, des cordons
bleus, des steaks de viande hâ-
chée, des saucisses, du foie, des
roux, des œufs, des gâteaux aux
œufs, faire frire des beignets.
des beignets de pommes de ter-
re, des rognons, des steaks, des
galettes
Porter des quantités importantes d'eau à ébullition, faire revenir de la viande
(goulasch, bœuf brais), faire frire des pommes frites
Durée
Remarques/conseils
si nécessaire
5-25 min
Remuez de temps en temps
10-40 min
Couvrez-la avec un couvercle
Versez au moins le double de
quantité d'eau que de riz, re-
25-50 min
muez le riz au lait de temps en
Pour les légumes, utilisez jus-
20-45 min
te un peu d'eau (quelques
cuillères à soupe)
Utilisez juste un peu d'eau,
20-60 min
par ex. max.
750 g de pommes de terre
Jusqu'à 3 l d'eau plus les in-
60-150 min
cuisson
Retournez de temps en
continue
5-15 min
Retournez de temps en
poêle pro
les recouvrir
temps.
¼
l d'eau pour
grédients
temps
temps
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