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Gâteaux et pâtisseries
Cuire au four sur un niveau
L'idéal pour cuire un gâteau, est de le placer sur un niveau
avec chaleur de voûte et de sole
En cas de cuisson au four avec aire chaud pulsé
recommandé de placer les accessoires aux hauteurs
suivantes :
Gâteaux cuits dans des moules : hauteur 2
■
Gâteau sur plaque : hauteur 3
■
Enfourner à différents niveaux
Utilisez la fonction Air chaud
Enfourner à 2 niveaux :
Lèchefrite universelle
■
Plaque de cuisson
■
Les plaques qui ont été mises en même temps dans le four ne
seront pas forcément prêtes au même moment.
Vous trouverez dans les tableaux de nombreux conseils pour la
réalisation de vos plats.
En cas d'utilisation de 3 moules rectangulaires à la fois, posez-
les sur la grille comme indiqué sur l'image.
Gâteaux cuits dans des
moules
Galette
Quiche
Gâteau
Plat
Pizza*
Tarte flambée (préchauffer)
Brioche tressée
Brioche
Petites brioches / beignets / éclairs
Pâte feuilletée
Meringue (préchauffer 10 minutes)
.
%
, il est
:
:
.
Récipients
Moule à tarte en fer-blanc,
Ø 31 cm.
2 moules à tarte, en fer-blanc,
Ø 31 cm.
Moule à tarte en fer-blanc,
Ø 31 cm.
Moule à gâteaux, en fer-blanc,
Ø 28 cm.
Accessoires
Lèchefrite universelle
Lèchefrite universelle +
plaque de cuisson
Lèchefrite universelle
Lèchefrite universelle
Plaque de four avec
12 moules à brioche de
Ø 8 cm
Lèchefrite universelle
Lèchefrite universelle
Lèchefrite universelle +
plaque de cuisson
Lèchefrite universelle
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Vous trouverez dans le tableau les types de chauffage les plus
appropriés pour chaque gâteau ou pâtisserie. La température
et la durée de cuisson dépendront de la quantité et de la
consistance de la pâte. C'est pour cette raison que des plages
de temps sont indiquées dans les tableaux de cuisson. Il faut
toujours commencer par la durée la plus courte. Les gâteaux
sont dorés plus uniformément à faible température. Si
nécessaire, cette durée pourra être allongée la fois suivante.
Si le four est préchauffé, les temps de cuisson doivent être
réduits de 5 à 10 minutes.
Vous trouverez plus d'informations sur la cuisson au four dans
nos Suggestions, en annexe aux tableaux.
Si vous ne cuisez qu'une tarte sur un niveau, placez le moule
sur la lèchefrite universelle.
Si vous cuisez plusieurs gâteaux en même temps, vous pouvez
placer plusieurs moules sur la grille.
Hauteur
Mode de
cuisson
1
%
3+1
:
1
%
1
%
Hauteur Mode de cuisson Température
2
%
2+4
:
2
%
2
%
2
%
2
%
3
:
2+4
:
3
:
Température
Temps de cuisson
en ºC
(minutes)
240-260
30-40
180-200
40-50
220-230
40-50
190-200
40-50
Temps de cuisson
en ºC
(minutes)
200-220
25-35
180-190
30-35
270
15-20
170-190
25-35
200-220
20-25
200-220
30-45
180-200
20-30
180-200
25-35
80-90
180-210
15
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