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c
onstruction du batteur
Servomoteur
Microrupteur pour position
Microrupteur de
sécurité CE
Microrupteur JoG
Clé pour le microrupteur CE
plaque de guidage du bol
Moteur de levage
Microrupteur pour
position inférieure
c
apacité maximale du batteur
Capacites par
melange
Blancs d'oeufs
Crème fouettée
Mayonnaise *
Beurre aux herbes
purée de pommes
de terre *
pate a pain (50%AR) **
pate a pain (60%AR)
pate a ciabatta *
(70%AR)
Muffins *
Genoise
Chair a saucisse *
Glaçage
Doughnut (50%AR)
*
racleur recommandé
** Fonctionnement à basse vitesse
recommandé
:
supérieure
:
Ustensile
AE40-VL3
6 L
Fouet
Fouet
10 L
32 L
Fouet
25 kg
palette
palette / Fouet
23 kg
22 kg
Crochet
30 kg
Crochet
Crochet
30 kg
palette
24 kg
Fouet
10 kg
30 kg
palette
palette
29 kg
25 kg
Crochet
Des variations locales de la nature des matières premières peuvent in-fluencer l'ab-
sorption d'eau, le volume, les caractéristiques de cuisson, etc.
3
Boîte d'impression
Guide NSF
Raccordement pour microrupteur JoG
Capteur inductif
AR = Rapport d'absorption (%AR)
(Liquides en % aux solides)
Exemple : une recette de base contient 1 kg de substances
solides et 0,6 kg de liquide :
Ceci donne un AR de = 0,6 kg x 100 = 60%
Si, à titre d'exemple, vous désirez utiliser la capacité maximum
du batteur, le AR calculé de 60% sert à déterminer les quantités
de substances solide et de liquide dans la pâte :
Si vous utilisez un batteur 40L et que vous prévoyez le pétrissage
d'une pâte dont le taux AR est de 60%, la capacité maximale est
de 30 kg. Pour calculer le poids des substances solides dans cette
pâte :
Capacité max. x 100 = 30 kg x 100 = 18,75 kg
AR + 100
Poids du liquide = 30 kg - 18,75 kg
Tableau de
commandes VL3
Arrêt d'urgence
Bras supports du bol
1 kg
60 + 100
= 11,25 kg
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