Publicité
Ανάµειξη και Ζύµωµα ζύµης µε Μαγιά
Η «Ταχεία Ανάµείξη» περιγράφει µία
µέθοδο ζύµωσης ψωµιού κατά την οποία
απαιτείται η προσθήκη ξηρής µαγιάς µε
άλλα ξηρά συστατικά πριν προστεθούν
υγρά υλικά. Αντιθέτως, η παραδοσιακή
µέθοδος γίνεται µε διάλυση µαγιάς σε
ζεστ νερ .
1. Τοποθετήστε λα τα ξηρά υλικά µαζί
και τη µαγιά µέσα στο µπολ, εκτ ς απ
τα τελευταία 1-2 φλιτζάνια του τσαγιού
αλεύρι.
2. Προσαρµ στε το µπολ µε το γάντζο
ζύµης. Κλειδώστε την κεφαλή του
µίξερ. Βάλτε την ταχύτητα στη θέση 2
και ανακατέψτε για περίπου 15
δευτερ λεπτα έως του τα υλικά
ανακατευτούν καλά και γίνουν ενιαίο
µείγµα.
3. Συνεχίζοντας στην ταχύτητα στη θέση
2, προσθέστε σταδιακά λα τα υγρά
συστατικά µέσα στο µείγµα και για 1-2
λεπτά ανακατέψτε.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν προσθέσετε πιο γρήγορα
τα υγρά, τ τε θα δηµιουργηθούν σβ λοι
γύρω απ τον γάντζο ζύµης και θα µειωθεί
η διαδικασία ανάµειξης.
4. Συνεχίζοντας στην ταχύτητα 2 σιγά
σιγά αρχίστε να προσθέτετε και το
υπ λοιπο αλεύρι 60 γρ.(1/2 φλιτζάνι
του τσαγιού) σε µια δ ση. Ανακατέψτε
µε το µίξερ για περίπου 2 λεπτά έως
του η ζύµη ξεκολλήσει απ τα
τοιχώµατα του µπολ και κολλήσει στο
γάντζο ζύµης.
5.
ταν η ζύµη κολλήσει στο γάντζο,
ζυµώστε για 2 λεπτά µε ταχύτητα 2
έως του η ζύµη γίνει µαλακή και
ελαστική.
6. Ξεκλειδώστε και στρέψτε την κεφαλή
προς τα πίσω και βγάλτε την ζύµη απ
τον γάντζο. Ακολουθήστε τις οδηγίες
της συνταγής για φούσκωµα, σχήµα και
ψήσιµο.
ταν χρησιµοποιείτε την παραδοσιακή
µέθοδο για την προετοιµασία µίας
αγαπηµένης σας συνταγής, διαλύστε την
µαγιά σε ζεστ νερ σε ζεστ µπολ.
Προσθέστε τα εναποµείναντα υγρά και
ξηρά συστατικά, εκτ ς απ τα τελευταία
125 µε 250 γραµµάρια (1 µε 2 κούπες)
αλεύρι. Γυρίστε στην Ταχύτητα 2 και
αναµείξατε για 1 λεπτ ή έως του τα
συστατικά έχουν ανακατευτεί τελείως.
Προχωρήστε µε τα Βήµατα 4 µε 6.
Και οι δύο µέθοδοι είναι εξίσου
κατάλληλες για την προετοιµασία ψωµιού.
µως, η µέθοδος «Ταχείας Ανάµειξης»
µπορεί να είναι λίγο πιο γρήγορη και
ευκολ τερη για αρχάριους στην
προετοιµασία ψωµιού. Είναι λίγο
περισσ τερο ανεκτικ αναφορικά µε την
θερµοκρασία επειδή η µαγιά
αναµειγνύεται µε τα ξηρά συστατικά παρά
µε το ζεστ υγρ .
11
Publicité
