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Die zimmertemperierten Eiweiße in die saubere,
trockene Schüssel geben. Die Schüssel und den
Schneebesen befestigen. Um ein Verspritzen zu
vermeiden, die Sollgeschwindigkeit schrittweise
erhöhen und das Eiweiß schlagen, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist. Siehe
folgende Tabelle.
MENGE
1
Eiweiß ..............ALLMÄHLICH bis Stufe 10
2
bis 4 Eiweiße ......ALLMÄHLICH bis Stufe 8
6
oder mehr
Eiweiße...............ALLMÄHLICH bis Stufe 8
Schaumschlagestaden
Mit der Küchenmaschine KitchenAid
Eiweiß schnell schlagen. Die Konsistenz ständig
kontrollieren, damit das Eiweiß nicht zu steif
wird. Diese Liste enthält weitere Informationen.
Schaumig
Große, ungleichmäßig verteilte Luftblasen.
Kalte Schlagsahne in die gekühlte Schüssel
geben. Die Schüssel und den Schneebesen
befestigen. Um ein Verspritzen zu vermeiden,
die Sollgeschwindigkeit schrittweise erhöhen
und die Schlagsahne schlagen, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist. Siehe
folgende Tabelle.
MENGE
GESCHWINDIGKEIT
1
59 ml (
⁄
Tasse).........ALLMÄHLICH bis Stufe 10
4
1
118 ml (
⁄
Tasse).......ALLMÄHLICH bis Stufe 10
2
236 ml (1 Tasse) .........ALLMÄHLICH bis Stufe 8
472 ml (1 Pint)............ALLMÄHLICH bis Stufe 8
Konsistenz
Beim Schlagen die Schlagsahne genau
beobachten. Da die Küchenmaschine
KitchenAid
®
sehr schnell schlägt, dauert es nur
einige Sekunden, bis die jeweilige Konsistenz
erreicht ist. Auf folgende Merkmale achten:
Eiweiß
Eischnee beginnt seine Form
beizubehalten
Feine und kompakte Luftblasen; Eischnee ist
weiß.
Flaumig
Eischnee fällt zusammen, sobald der
DREHZAHL
Schneebesen entfernt wird.
Fast steif
Bildet steife Spitzen, wenn der Schneebesen
entfernt wird. Die eigentliche Masse ist jedoch
weich.
Steif, aber nicht trocken
®
lässt sich
Bildet steife, feste Spitzen, wenn der
Schneebesen entfernt wird. Der Eischnee hat
eine einheitliche Farbe und glänzt.
Steif und trocken
Bildet steife, feste Spitzen, wenn der
Schneebesen entfernt wird. Der Eischnee ist
fleckig und matt.
Schlagsahne
Schlagsahne beginnt einzudicken
Die Schlagsahne ist dick und sieht
puddingähnlich aus.
Schlagsahne behält Form bei
Bildet weiche Spitzen, wenn der Schneebesen
entfernt wird. Kann bei der Zubereitung von
Süßspeisen und Soßen unter andere Zutaten
untergehoben werden.
Steif
Bildet steife, feste Spitzen, wenn der
Schneebesen entfernt wird. Als Garnierung für
Kuchen oder Süßspeisen oder zum Füllen von
Cremegebäck.
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