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CUISSON AU CHARBON DE BOIS
MéTHODE INDIRECTE
Utilisez la méthode indirecte pour les
aliments qui demandent au moins 25
minutes de cuisson ou pour ceux qui sont
très délicats et qui seraient desséchés
ou brûlés en cas d'exposition directe à
la source de chaleur . C'est le cas, par
exemple, des rôtis, des morceaux de poulet
avec os et des poissons entiers, ainsi que
des filets de poisson . Pour préparer une
cuisson indirecte, placez les briquettes
de charbon de bois sur les côtés des
aliments . La chaleur monte, est réfléchie
par le couvercle et les surfaces internes du
barbecue, et circule pour cuire lentement
les aliments de manière uniforme . Il n'est
pas nécessaire de les retourner . Remarque:
pour les viandes qui exigent plus d'une
heure de cuisson, il convient d'ajouter des
briquettes de chaque côté, comme indiqué
sur le schéma .
1 . Ouvrez tous les orifices de ventilation .
2 . Placez la quantité nécessaire de charbon
de chaque côté de la grille (cf . schéma
ci-dessous) . Laissez assez d'espace pour
placer une lèchefrite entre le charbon .
3 . Allumez le charbon . Attendez que le
charbon soit recouvert d'une pellicule
de cendres grises, soit 25 à 30 minutes,
pour mettre le couvercle en place .
Quantité de briquettes nécessaires pour le mode de cuisson indirecte
Diamètre du
Briquettes standard
barbecue
pour la première heure
37 cm
9 de chaque côté
47 cm
20 de chaque côté
57 cm
25 de chaque côté
95 cm
75 de chaque côté
Briquettes standard à ajouter
par heure supplémentaire
6 de chaque côté
7 de chaque côté
8 de chaque côté
22 de chaque côté
4 . Placez une lèchefrite entre le charbon
au centre de la grille pour charbon de
bois .
5 . Placez la grille de cuisson au-dessus du
charbon .
6 . Placez les aliments sur la grille de
cuisson, juste au-dessus de la lèchefrite .
7 . Placez le couvercle sur le barbecue .
Consultez votre recette pour connaître
les temps de cuisson recommandés .
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